nyttige artikler

Sure Cream, Crema, Crème Fraîche: Hvad er forskellen?

Sur creme, crema og crème fraîche: disse tre mejeriprodukter bruges ofte til at tilføje en kølig saftighed og krop til fødevarer som kartofler, salater og nachos. Men mens alle tre produkter fremstilles på samme måde - ved at tilføje venlige bakterier til tung creme - er de alle teknisk forskellige ingredienser.

Sur creme har et fedtindhold på ca. 20 procent og en udtalt syrlig smag, hvilket gør det til en dejlig mix-in til enhver ret, der kan drage fordel af lidt tang. (Ligesom kødmælk fungerer det også godt i marinader.) Nogle gange finder du det stabiliseret med tilsætningsstoffer som gelatine, vegetabilske enzymer eller dyreenzymer til at hjælpe med at tykkere produktet. Men fordi det har et relativt lavt fedtindhold og et højt proteinindhold, er det mindre stabilt under varme og har en tendens til at skære let. Af denne grund bruges det bedst i kolde præparater eller tilføjes til toppen af ​​en varm skål (som chili) helt i slutningen.

Crème fraîche har på den anden side en rigere, mere smøragtig kvalitet end sin søster, creme fraiche. Dette afspejles i produktets høje fedtindhold - ca. 30 procent - hvilket naturligt giver det krop og tykkelse. (Det har ikke en tendens til at have tilsat fortykningsmidler eller stabilisatorer.) Fordi det har mere fedt og mindre protein, kan det arbejde i supper og småkogte saucer (tag f.eks. Oksekød-stroganoff); det smelter let, men vil ikke køre. Du kan lave det selv uden særlig indsats.

Så er der spørgsmålet om mexicansk crema, som er løbere, tyndere og lidt sødere end både crème fraîche og creme fraiche. I det latinske køkken er der en række forskellige former for kulturerede cremer, som det sure, løbere og det tykkere, men det mest almindelige, du finder, er den søde, tangy. Den fås hos mexicanske fødevarebutikere, men hvis du ikke kan spore den op, er det let nok at fremstille dig selv med tung fløde og kødmælk (eller, i en knivspids, en blanding af creme fraiche og tung creme).

Alle tre er populære oven på krydret mad som nachos og tacos, så medmindre du varmer dem igennem eller tykkelsen på cremen er et reelt problem, kan de ofte bruges om hverandre.