nyttige artikler

Sous Vide Showdown: The Anova vs. The Joule

Sous Vide madlavning er tiltalende, fordi det lover restaurantniveau resulterer i komforten i dit eget hjem. Ved at opretholde en konstant, præcist kontrolleret temperatur, behøver du ikke at bekymre dig om at tilberede mad til dyre steaks eller delikat skaldyr. Den tidligere esoteriske tilberedningsmetode vinder popularitet, og cirkulatorer designes med hjemmekokken i tankerne. At vælge (og betale for) et sådant smukt køkkenlegetøj kan være lidt skræmmende, men vi er her for at hjælpe.

Konkurrenterne

Vi ser på to modeller af sous vide nedsænkningscirkulatorer: den nuværende elskede og det nye barn. (Full afsløring: Jeg har en Anova, som min mor købte mig til jul, og jeg elsker den meget. ChefSteps-modellen, jeg tester, er Beta-versionen, der er sendt til mig af virksomheden, og - så meget som det gør ondt mig til at gøre det - jeg sender det tilbage, når jeg er færdig med at teste det ud.)

  • Anova Precision Cooker ($ 199 for WiFi-aktiveret model, $ 179 for Bluetooth-aktiveret model): Anova Precision Cooker har været sous vide enhed til at købe i nogen tid nu, med mange af de øverste stemmer i hjemmekogning synger sine roser.
  • ChefSteps Joule ($ 299, $ 229 hvis du forudbestiller, $ 205 hvis du har en Premium ChefSteps-konto og forudbestiller. OPDATERING: Joule er nu $ 199, $ 149 hvis du kommer ind på forudbestillingen): Seattle-baseret madlavningsside ChefSteps frigiver deres egen enhed i september, og det ser ud som en værdig udøver til sous vide-tronen.

For at sammenligne de to enheder så vi på deres design, funktionalitet, brugervenlighed og opbevaring og - selvfølgelig - madlavningsevne.

Hardware: Joule er mindre og mægtigere, men kræver absolut, at appen skal bruges

Hvis du vil bruge hundreder af dollars på et køkkenapparat, ville det være bedre at være et køkkenapparat, og størrelse, vægt, kraft og æstetik spiller alle en rolle her. Lad os tjekke nogle specifikationer (og videoer!)

Anovaen:

  • Dimensioner: Anova har en højde på 14, 75 in / 36, 8 cm og en bredde på 2, 75 in / 6, 98 cm.
  • Vægt: 2, 5 kg
  • Klip: Det justerbare klemme på Anova fungerer godt til enhver potte- eller plast madbeholder, men kan være lidt wobbly, når det monteres på kølere eller noget med en uregelmæssig formet kant.
  • Skærm: I modsætning til Joule har Anova en digital skærm, der fortæller dig måltemperatur, aktuelle temperatur og tilberedningstid. Selvom tilberedningstider og temperaturer kan indstilles gennem appen, kan du også manuelt indstille tempen ved hjælp af det lille hjul på Anova, hvilket betyder, at du kan sous vide, selvom du ikke har en smartphone.
  • Effekt: 800 W
  • Maksimal temperatur: 210F / 99C
  • Maksimal volumen: Anovaen kan varme op til 19 liter vand.
  • Nedsænkningsdybde: 2, 5 inches-7, 25 inches
  • Wi-Fi: Ja, hvis du får den Wi-Fi-aktiverede model. Denne funktion giver dig mulighed for at kontrollere cirkulatoren hvor som helst med trådløst internet, som jeg testede ved at gå til baren og forvarme vandet derfra. (Fremtiden er nu.)

Joule

  • Mål:
  • Vægt: 1, 3 pund
  • Klip: Joule er udstyret med en enkel wireform-klemme, der passer til næsten enhver køkkenpotte eller beholder, men den har også en kraftig magnet, der fastgøres til enhver stål- eller induktionsklar pot, hvilket betyder, at du kan køre Joule-klemmefri.
  • Display: Der er ikke noget rigtigt display på Joule, bare et lille lys, der blinker gult, når vandet opvarmes, grønt, når det er klar til at tilberede, og rødt, hvis der er et problem. Jeg savnede faktisk at have en digital aflæsning på selve enheden og elskede ikke det faktum, at jeg overhovedet ikke kunne kontrollere Joule uden at åbne appen, men det kan skyldes, at jeg er forfærdelig ved at holde min telefon opladet.
  • Effekt : 1100 watt.
  • Maksimal temperatur: 194F / 90C, men ChefSteps tester stadig sikkerhedsfunktioner ved højere tilberedningstemperaturer.
  • Maksimalt volumen: 20 liter i en åben gryde eller beholder, 40 liter i et lukket, isoleret system, såsom en køler.
  • Nedsænkningsdybde: 1, 5 inches-8 inches
  • Wi-Fi: Ja

Joule har fordelen ved at være den nyere enhed, og den viser den ved at skubbe Anovaen ud i ganske mange kategorier. Det er lettere og mindre, hvilket gør det lettere at betjene og opbevare, og det ser bare slankere og mere sexet ud. (I en skala fra “1 til ChefSteps medstifter Grant Crilly, ” giver jeg Joule som solidt 7.7.)

Selvom den er lille, er Joule mægtig, og de ekstra 300 watt oversættes til mindre forvarmning. For at teste hvor meget mindre, opvarmede jeg to spande vand (4 liter hver) fra stuetemperatur (ca. 72 F) til 132, 8 F (temperaturen anbefales til madlavning af en bøf mellem-sjælden). Joule kom der på cirka 10 minutter, og Anova tog dobbelt så lang tid. Joule har også et højere maksimalt volumen og et bredere nedsænkningsområde, skønt Anova kan (fra Beta-test) varme vand 16 grader (F) varmere end Joule.

Alt dette bliver sagt, jeg nyder ikke det faktum, at du er nødt til at betjene Joule fra appen. Jeg sætter pris på det tekniske, "tingenes internet" -aspektet ved det hele, men jeg er en klutzy, glemsom person, der ofte mister, taber og glemmer at oplade sin telefon. At have min sous vide afhænger så stærkt af min telefon gør mig nervøs, da en beskadiget telefon nu betyder mere end en beskadiget telefon; det betyder også, at jeg ikke kan bruge min sous vide. (Plus, der er den kendsgerning, at der stadig er mennesker derude, der ikke har en smartphone eller tablet, og det bør forhindre dem i den lækre magi ved sous vide madlavning).

Apps: Begge apps er godt designet og får jobbet gjort

Så er der apps til din telefon. For Anova er appen (tilgængelig gratis til iOS og Android) teknisk valgfri, og jeg har kogt mange ting uden nogensinde at åbne den. Når det kommer til Joule, kan du absolut ikke betjene tinget uden appen (også gratis, til iOS og Android, men ikke før enheden starter), men selve appen er ret fremragende.

Anovaen

Anova-appen er fyldt med opskrifter og tids- og temp-guider, herunder nogle, der er udviklet og perfektioneret af J. Kenji Lopez-Alt fra Serious Eats. For fødevarer, der kan variere i doneness, som bøf eller æg, er der muligheder, der lader dig vælge, hvor sjældent du vil have din bøf, og hvor løbende du vil have dine æg.

Ud over Serious Eats-guiderne er der også en masse opskrifter skrevet af både kokke og madforfattere, lige fra limoncello til græskarpai.

Joule

Ligesom hardware der ligger foran, er softwaren til Joule også lidt sexere. Ud over at lade dig indstille temperatur og tid baseret på opskrift, har Joule en "visuel doneness" skala for de fleste fødevarer, så du kan lave et æg baseret på, hvordan du vil have den hvide og æggeblomme til, snarere end at bruge ord. Du kan også vælge "frisk" eller "frosset" til dit kød, hvilket betyder, at du kan chucke en bøf direkte fra fryseren.

Guiderne er opdelt i "grundlæggende" og "ultimative", men du kan også søge efter madtype. Desværre indeholder appen ikke alle sous vide-opskrifter, der nogensinde er perfektioneret af ChefSteps. For at finde dem, skal du gå til ChefSteps-webstedet, hvilket giver en vis fornuft, i betragtning af hvor ofte ChefSteps frigiver en ny sous vide-opskrift.

Steaks: Alle vinder, når Sous Vide er involveret

Nu kommer vi til den vigtigste funktion: madlavning. For at teste tilberedningsevnen for hver cirkulator - og give mig selv en undskyldning for at købe to ribben - kogte jeg to næsten identiske bøffer side om side, efter instruktionerne i deres respektive apps. (Jeg udeladte dog den anbefalede rosmarin og hvidløg og valgte at holde krydderierne enkle med bare en smule olivenolie, salt og peber.)

Begge viste sig at være middel-sjældne og lækre, og var perfekt lyserøde fra kant til kant, bøf kogt ved hjælp af Joule's instruktioner var bare mere gjort end den, der blev kogt ved hjælp af Anova, men det giver mening, når du overvejer, at Joule har din bøf hænge ud i vandet i en yderligere halv time. Jeg var begejstret for dem begge.

Dommen: Joule er dit kulinariske æble til Anovas Microsoft

Her er tinget: både Joule og Anova producerer smukt kogt mad. Joule er mindre, lidt mere kraftfuld og lidt lettere på øjnene, men det er også hundrede dollars sværere på tegnebogen, så det er et spørgsmål om, hvad du vil bruge dine penge på. ( OPDATERING : Chefsteps har informeret mig om, at de taber prisen! Fra 9. august vil Joule være tilgængelig for $ 199, $ 149, hvis du forudbestiller, hvilket gør den billigere end Anova.) Grundlæggende er Anovaen Microsoft, og Joule er Apple. Joule er en smule hipper, appen er en smule smukkere og lettere at bruge - og hele den "visuelle doneness" ting er glat som pokker - men Anova vil stadig få jobbet gjort.

Det er også værd at påpege, at du kan bruge ChefSteps 'og Anovas opskrifter, uanset hvilken sous vide-cirkulator du ejer, skønt du muligvis skal tilslutte vikarer og tider selv i stedet for at sende dem fra din telefon.

Alt dette bliver jeg nødt til at tildele gevinsten til Joule, og ikke kun af æstetiske grunde. Den mindre størrelse og strømlinede design gør denne ting lettere at opbevare, og den ekstra strøm reduceres ved ventetid på forvarmning. Jeg vil ikke slippe af med min Anova snart, men hvis jeg var på markedet efter en ny sous vide, ville jeg få Joule, især til den søde pris før salg.