nyttige artikler

Sous Vide din ferie skinke

Jeg handler om en ferieskink, især når den ledsages af en klistret sød glasur. De salte, fede skiver af svinekød smager godt uden meget stød fra din side. Da alle spiralskårne skinker, du finder i butikken, allerede er kogte, skal du bare opvarme dem. Nøglen er selvfølgelig ikke at udtørre den, mens du gør det.

Forebyggelse af tab af fugt er navnet på spillet, så en madlavningsmetode, der forhindrer enhver form for fordampning, er ideel. At tilberede en skinke sous-vide i en vakuumforseglet pose giver et ultra fugtigt madlavningsmiljø, der lader din store ol 'hunk af kureret gris forsigtigt varme i sin egen juice og fedt. (I en ovn, ville jeg ikke turde prøve at varme min skinke over 120 ℉, men med en sous vide kan jeg koge den suger helt op til 145 ℉ uden at tørre den ud.) Der er ingen grund til at overvåge den nøje - en halv skinke kan forblive sit lille hot tub i op til otte timer uden problemer, så du kan fokusere på timingen af ​​dine sideretter. Den er helt øm, saftig og saftig, og når den når sin måltemperatur, er alt hvad du skal gøre, at smide på en glasur og sprænge den under slagtekyllingen for en hurtig sprødning.

Det er nemt at bruge Sous at spille en skinke - det skal du bruge:

  • 1 knogler i kvart eller halv skinke tilbage i den vakuumforseglede taske, den kommer i

Til glasuren har du brug for:

  • 1 kop mexicansk Coca-Cola
  • 2 kopper brunt sukker
  • 1/2 kop balsamico eddike

Fyld et stort karbad eller spand med vand, sæt din nedsænkningscirkulator ned i den, og indstil temperaturen til 135 ℉. (Du kan gå helt ned til 120 ℉, men jeg kan godt lide min lidt varmere.) Fjern den ydre emballage fra din skinke, men lad den være i den vakuumforseglede pose. Anbring skinken i badet. Gå væk i mindst to og en halv time for en fjerdedel skinke, eller tre timer i en halv.

Mens skinken koges, skal du fremstille din glasur ved at kombinere alle glasuringredienserne i en saucepande og opvarme den over medium varme, indtil den reduceres til en tyk glasur. Når sous-vide tilberedningstiden er gået, skal du forvarme din kogte og fjerne skinken fra posen, og sæt den i en ristningspande eller en slags ovnsikker fad, der holder den. Hæld glasuren over hele skinken, og sørg for at komme ind mellem skiverne, og fastgør derefter skiverne mod skinkens krop med tandstikkere, så de ikke blæser ud - en udskudt skive er en tør skive. Placer den glaserede skinke under slagtekyllingen i ca. 5-10 minutter, indtil det hele er skinnende og skorpet i sødme. Fjern tandstikkere, blæser ud skiverne, og server.