nyttige artikler

Sådan ved du, hvilken ægvask du skal bruge

Hvis du er konditor, har du sandsynligvis på et tidspunkt af et andet kærligt børstet en smøragtig dej med et slået æg eller en del af et æg, og hold aldrig op med at undre dig over, hvorfor. (Eller måske spekulerer du på hvorfor. Jeg er ikke i din hjernekasse.)

I mange år fulgte jeg disse instruktioner blindt og holdt aldrig pause for at overveje forskellene mellem en æggehvide vask, en æggeblomstvask eller en hel æggevask. Kemisk set er forskellene mellem en hvid og en æggeblomme store, og de har meget forskellige effekter på tærskorpe og andre kager. Her kan du se, hvordan disse forskellige vaske påvirker både farven og finishen på flakey, lækre varer.

Ingen vask

Noget paradoksalt nok er konditoriet uden vask det reneste. Det er også det mest matte og vil brune og sprøde uden nogen bemærkelsesværdig glans.

Hvid-kun vask

Når det vaskes indtil skummende, giver denne vask en smule glans og en dejlig, gylden farve, mens den bruner langsommere end en vask, der indeholder æggeblomme.

Kun æggeblomme

En vask med kun æggeblomme med giver dig den mørkeste, rigeste farve og den skinnende finish på kortest tid. På grund af dens tykkere viskositet er det meget mere sandsynligt, at du holder børsteslag eller ethvert andet mønster, du tilfældigvis fremstiller i det.

Heleægsvask

Forudsigeligt er denne vask et sted mellem en hvid vask og en æggeblomstvask. Denne vask kan ligne meget hvidvask, men den kom til dette gyldenbrune punkt meget hurtigere. Jo mere grundigt du slår æget, desto mere jævn bliver vasken, så pisk indtil skummende for at få de bedste resultater.

Husk også, at du ikke er begrænset til en vask pr. Cirkel og kan skifte dem til at oprette mønstre eller give en designdybde. Skift hvide og æggeblomme til at give et gitter en vis dimension, eller mal udskæringer med æggeblomme, mens skorpen forlades. Vil du kræve en cirkel som helt din? Mal dit navn i en fed ågulvask for alle at se.