nyttige artikler

Sådan tilberedes frosne, benløse, hudløse kyllingebryst uden at afrime dem

Frosne, benløse, hudløse kyllingebryst er muligvis ikke det mest kødede stykke kød på markedet, men der er ingen, der benægter deres bekvemmelighed og overkommelige priser. Selvom de mangler pizzazz alene, kan du jazze dem op uden for mange problemer. Helt ærligt var min største kyllingudfordring aldrig at få dem til at smage godt, men huskede at tage dem ud af fryseren natten før jeg havde til hensigt at lave dem.

Heldigvis er der måder omkring dette. Du laver et lækkert måltid med frosne kyllingebryst - du skal bare vide, hvordan man nærmer sig dem, og vi har et par strategier, du kan bruge for at komme dertil.

Strategi nr. 1: Skær den super tynd

Superkølet kød er super let at skære. Faktisk, at du kaster noget kød i fryseren i kun en halv time vil gøre det meget lettere at få de dejlige tynde skiver. Hvis den eneste kylling, du har på hånden, er et frossent bryst, skal du drage fordel af dets iskaldte natur for at lave en hurtig omrøring.

Først skal du give det et par minutter, bare for at lade det varme nok, så din kniv ikke springer ud af den. Brug denne del af tid til at skære nogle grøntsager i og få andre ingredienser, du vil bruge samlet og klar.

Når kyllingen er skåret i stand, skal du skære den super tynd med en skarp kniv eller en mandolin. Kyllingen bliver ret glat, da den afrimning, så brug skære resistente handsker, og hvis du bruger mandolin, skal du bruge beskyttelsen, når du kommer ned til en mindre kyllingestykke. Når alt er skåret i terninger, er du klar til at lave mad.

Enhver oprygning gør det, men jeg kan godt lave nogle svampe over medium, indtil de begynder at blive lidt brune, forøg derefter varmen og kaste kyllingen, nogle løg og hakket ingefær. Når kyllingen er kogt igennem, tilsætter jeg en stænk eller to sojasovs, cirka en halv spiseskefuld fiskesauce og en smule riseddik. (Jeg anbefaler at tilføje små stænk af hver, smage og justere efter eget ønske.) Hvis jeg ønsker at blive rigtig skurrende, kaster jeg en knivspids af en pasta lavet af lige store dele smør og mel i masse - for at tykkere alt op. Når din kylling er sovet, server den over ris eller på en seng med knapt visnet greener. (Jeg brugte sennepsgrønt, fordi det var det, der boede i mit køleskab i øjeblikket.)

Strategi nr. 2: langsom kog det sammen med andre velsmagende ting

Forestil dig denne scene: du vågner op, gør dig klar til arbejde og går i køkkenet for at ordne og glemme aftenens måltid - kun for at finde ud af at du har glemt at flytte kyllingen fra køleskabet til fryseren. Gå ikke i panik, det betyder faktisk ikke så meget; mest langsomt komfur kylling opskrifter viser sig fint med frossen kylling. Afhængig af hvor længe du har brug for at blive på arbejde, kan det faktisk fungere til din fordel, da den koldere kylling forlænger din tilberedningstid. (En hurtig bemærkning om fødevaresikkerhed: afhængigt af den langsomme komfur, der bruges, er det muligt, at frossen kylling ikke kommer op på den sikre temperatur på 160 ℉ så hurtigt som det normalt ville gøre, hvilket betyder, at dit måltid kan bruge for meget tid på at hænge ud i ”farozonen 40 ° F – 140 ° F.” Hvis dette angår dig, eller du laver mad til mennesker med en forhøjet risiko for fødevarebåren sygdom, kan du måske springe over denne tilberedningsmetode og indstille en påmindelse om at optø din kylling.)

Lad os være ærlige: langsomt kogte kyllingebryst er normalt ikke noget at skrive hjem om, især hvis du ikke kan brune dem, før du smider dem i Crock-potten på grund af deres frosne natur. Dette problem løses let ved at få kyllingen til at spille anden - eller lignende fjerde - fele til andre super velsmagende ingredienser, såsom flødeost. (Jeg har altid lyst til at bruge flødeost i noget som helst slags snyderi, men hvis cremeost er forkert, sidder jeg bare her og er komfortabel med, hvor forkert jeg har det.)

Som jeg sagde, kan du teknisk bruge frosset kyllingebryst i langsomt opvask opskrift, men dette er min yndlingsmåde til at forberede dem. Ud over fire kyllingebryst har du brug for:

  • 8 ounces skiver svampe
  • 1/2 kop smagfuld bestand
  • 8 oun flødeost
  • 1 spiseskefuld kapris med deres saltlage
  • 3 friske basilikablade, en stor kvist oregano og et par stængler persille, blade fjernet fra stænglerne og hakket fint.
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • salt og peber efter smag

Kog dine svampe i en gryde, indtil de får en dejlig farve på dem og begynder at sprøde rundt om kanterne - dette vil bidrage med en smule umami og den "brunede" smag, som vi ikke får fra kyllingen - skrap derefter dem ind i din langsom komfur sammen med deres væske. Kast resten af ​​dine ingredienser i gryden, og kog på højt i fire timer eller lavt i seks, afhængigt af hvor varmt din langsomt komfur kører. Jeg brugte min øjeblikkelig gryde, og mit måltid blev udført i fire. Makul kyllingen med to gafler, rør alt sammen for at lave en cremet sauce, og server over pasta, ris eller en seng med grøntsager.

Top med frisk basilikum, hvis du er så tilbøjelig.

Strategi 3: Sous Vide (derefter Pan Fry) det

Du vidste, at jeg skulle til der. Faktisk kan du souse vide frosset kød; du skal bare øge den tid, din mad tilbringer i badet. For at tilpasse din tilberedningstid til at tage højde for din friske stykke kylling, anbefaler ChefSteps at øge den med 50%. For at få dette nummer deler du simpelthen din originale tilberedningstid med to og tilføjer den derefter til din originale tilberedningstid. For eksempel koger jeg normalt mine kyllingebryst ved 140 ℉ i halvannen time (90 minutter). Halvdelen af ​​90 er 45, så min nye tilberedningstid er to timer og femten minutter (135 minutter).

Når du har besvaret spørgsmålet om tid, kan du tilberede din kylling, som du normalt ville. Benløse, hudløse bryster har ikke meget at ske, fedtvis, så sørg for at lægge lidt olie derinde sammen med salt og aromater som hvidløg og urter. Jeg krydret min med salt, kastede derefter et par klapper med smør sammen med en fedd hakket hvidløg og en sund kvist rosmarin.

Når det var hængt ud i vores lille boblebad efter dens tildelte spell, var jeg nødt til at få lidt farve på det. Da der ikke er nogen hud på disse ting, besluttede jeg at give dem en hurtig mudring i mel for at gøre det lettere at bryde og tilføje lidt tekstur. Jeg gav det melede stykke kød en hurtig sear i panden og blev belønnet med en mør, saftig og smagfuld kotelet.

Hvordan du ønsker at servere et saftigt kyllingebryst er op til dig, men der er naturligvis mange muligheder. Jeg spiste mine ledsaget af intet, mens jeg stod ved køkkenbordet, men du vil måske være lidt mere civiliseret og lave en sidesalat eller noget.