interessant

Sådan samles, opbevares og koges du med baconfedt

En af mine mest værdifulde ejendele er fedtkniven, som jeg arvet efter min bedstemor. Hver morgen lavede hun bacon - hvilket stort set var hver morgen nogensinde - hun ville fjerne strimlerne med stegt kureret svinekød og derefter ubevidst dumpe det afgivne fedtstof i lænken sammen med alle de små forbrændte kødfulde stykker. Lækkeren boede lige ved siden af ​​ovnen, og hun løb fra den og måste aldrig, hver gang hun havde brug for "lidt fedt."

Dette system fungerede perfekt for hende - hendes mad var altid lækker og gjorde aldrig nogen syg - men det var ikke en model for ordentlig fødevaresikkerhed. Ikke kun øger risikoen for harskning ved at holde fedt nær en varmekilde, men lidt kødfulde stykker kan også fremme mikrobiel vækst, hvilket forkorter levetiden for dit dyrebare fedt. Heldigvis er det ikke svært at opbevare og opsamle baconfedt, du skal bare tage et par (meget lette) ekstra skridt.

Hvis du vil bruge fedtet med det samme - som at stege et æg i det, for eksempel - er der ingen grund til at sil, tilføj bare din mad til det varme fedt og lad det arbejde sin lækre, salte magi. (Åh, og hvis du vil maksimere dit gengivne fedtudbytte og sprødheden i dit bacon, skal du starte med en kold pande.) Men hvis du vil gemme det til et senere projekt, bliver du nødt til at fjerne de faste stoffer. Vælg først det rigtige fartøj. At hælde varmt fedt i plast er en dårlig idé, men en genindrettet glasskrue - jeg kan godt lide Clausen sylteagurk - eller metal- eller keramikbeholder fungerer godt.

Derefter skal du gribe en tragt (hermetisk tragt er min favorit til dette), en fin maskesigt og et kaffefilter. Sæt tragten ned i krukken, sigten i tragten, og linse sigten med filteret. Vent til dit fedt er kølet lidt ned - dette mindsker faren for, at det sprøjter og brænder dig - hæld forsigtigt fedtet gennem filteret og i glasset. Kast de faste stoffer, lad fedtet komme til stuetemperatur, og opbevar det derefter i køleskabet, hvor det næsten er ubestemt med de fjernede stoffer. (Hvis du er bekymret for harskning, skal du give det en sniff; det kan lugte bitter, sæbe eller metallisk, selvom jeg altid har tænkt harskolie lugter som farveblyanter.) Hvis du vil være supersikker, kan du opbevare den i fryseren —Du kan endda dele den ud med en isterbakke, så du ikke behøver at skære en fyld af en større, frosset klat.

Hvad angår madlavning, kan du opleve, at det bliver dit yndlings kulinariske fedt. Det er en fantastisk mulighed for lavvandet stegning (hilsener, rigtig pommes pommes frites) såvel som ristning (hej, de bedste gulerødder, du nogensinde har haft), men udelukk ikke varmefrie indstillinger, som baconsmør, bacon mayo, eller endda en baconvinaigrette. Én ting at huske på, når du arbejder med det: gå let på det tilsatte salt. Den bedste ting ved baconfedt er den røgede, velsmagende smag, den tilføjer, og der er ingen grund til at forgylde liljen med endnu mere natriumchlorid.