nyttige artikler

Sådan laves spaghetti og kødboller i din øjeblikke

Italiensk-amerikansk mad er for mig det sidste ord i trøst. Selv mine dårligste stemninger stemmer ikke overens med osteagtige, røde sovsbelastede kulhydrater, men jeg har sjældent seks timer at bruge på en gryde med søndags sauce. Heldigvis har jeg ikke mødt en lav og langsom skål, som min øjeblikkelig gryde ikke kunne håndtere - så når en sugen efter spaghetti og kødboller ramte, vidste jeg bare, hvad jeg skulle gøre.

Nå, slags. Nogle gange er det at finde pålidelige nye Instant Pot-opskrifter mere arbejde end selve skålen. Da jeg begyndte at undersøge Instant Pot spaghetti og kødboller, forventede jeg meget varians, men intetsteds i nærheden af ​​hvad jeg fik. Det største stridspunkt var naturligvis den ene ting, der er let at kneppe: hvor meget vand der tilsættes gryden. For meget gør en goopy rod; for lidt, og gryden kommer ikke under pres. Endnu værre er, at de fleste opskrifter ikke fortæller dig, at du skal tilsætte salt sammen med vandet, hvilket lyder som en fantastisk måde at lave en blød gryde med pasta på. Helt skandaliseret kom jeg på arbejde.

Trykskogspasta har brug for at opbygge tryk hurtigere, end det brune i bunden, så jeg udtænkte en enkel måde at sikre, at gryden ville trykke korrekt på: en prøvekørsel. I stedet for at kaste alt ind, fyring af maskinen og bede, tjekker jeg mine forhold ved at bringe pastaen op under tryk med vand og noget af saucen. Dette giver plads til fejlfinding, inden de skrøbelige rå kødboller bliver involveret. Når jeg ved, at jeg har fået nok vand til at tilberede pastaen - og nok salt til at smage den - kan jeg lag kødboller og resterende sauce ovenpå og smadre funktionsknappen med tillid. Min måde kan være mere kræfter end at dumpe ting i en gryde og trykke på en knap, men det er også en idiotsikker rute til spaghetti og kødboller inden for en times tid - et kompromis, jeg er mere end villig til at gøre.

Perfekt øjeblikkelig potspaghetti og kødboller

Hemmeligheden bag denne opskrift er al teknik: Så længe du sætter pastaen under tryk og tilsætter kødboller, er du gylden. Jeg gik næsten fuldstændig hjemmelavet her, men du kan bruge færdiglavede kødboller og din foretrukne jarred pastasaus til et endnu hurtigere måltid. Hvis du gerne vil brune kødboller, skal du gøre det i en stegepande på ovnen, mens sausen simmer; Instant Pot mangler den varmekontrol og det overfladeareal, du har brug for for jævn bruning.

ingredienser

  • 1 kop almindelige brødmuler eller uaktuelle brødterninger
  • Op til 1 kop helmælk
  • 1 1/2-2 pund malt kød, hvoraf mindst nogle er svinekød (jeg brugte en blanding af oksekød, svinekød og kalvekød fra Giunta's)
  • 1 kop revet parmesan- eller pecorino romano-ost
  • 2 fed hvidløg, revet eller meget fin hakket
  • 2 store æg
  • 1/4 kop hakket frisk persille
  • 1/2 tsk knust rød peber flager (valgfrit)
  • 1/2 tsk spisesalt
  • 1 28 ounce dåse tomater, enhver sort
  • 1/4 kop olivenolie
  • 2 fed hvidløg, tyndt skivet
  • 1/4 - 1/2 tsk knust rød peber flager (valgfrit)
  • Salt og sukker, efter smag
  • 10-12 ounces lang tørret pasta, som spaghetti, linguine eller bucatini (brug mindre til en tallerkenfad og mere, hvis du er nudelmotiveret)
  • Vand til at dække
  • Salt efter smag (jeg havde brug for en fuld teskefuld bordsalt)
  • Frisk revet parmesan og ekstra jomfru olivenolie til servering

Instruktioner

Lav først kødboller. Mål brødkrummene i en lille skål, og tilsæt nok mælk til at bløde dem fuldstændigt. Den nøjagtige mængde mælk, du har brug for, afhænger af de forskellige brødkrummer, du bruger, men du vil ikke have, at brødkrummene flyder i mælken; du vil have mælkeinddampede brødkrummer.

Mens det er i blødgøring, skal du stykke en bageplade med pergamentpapir og samle resten af ​​dine kødboldingredienser. Anbring det eller de malede kød i en stor blandeskål, og dump derefter alt andet - inklusive brødkrummene - lige inde. Brug dine hænder til at massere blandingen sammen, indtil den er jævnt blandet, og blandingen har sin form, når den rulles til en kugle. Knap 2-3 spsk portioner kød af og rulle dem i glatte kugler med en diameter på ca. 1 tomme, og overfør dem til den pergamentforede gryde, mens du går. I sidste ende skal du have 20 til 25 kødboller. Overfør til køleskabet for at køle, mens du laver sausen.

Hvis du bruger hele tomater, skal du tage et øjeblik på at purere dem groft med en stavblender. Indstil din Instant Pot til indstillingen "Normal" Sauté, og hæld olivenolien i. Når olien er varm, tilsættes den skiver hvidløg og kog under omrøring konstant, indtil den næppe brune i kanterne. Rør rød peberflager ind, hvis du bruger det, omrør derefter tomaterne og et par generøse knivspidser salt ind. Sænk varmen til "Mindre", lad den simre, og kog, indtil olien emulgerer, og saucen bliver tykkere under omrøring lejlighedsvis. Dette vil tage ti til tredive minutter afhængigt af tomaterne; knust eller puréet har brug for mindre simmertid end terninger eller hele.

Når du er tilfreds med konsistensen af ​​sausen, krydder du efter smag med salt og lidt sukker. (Sukker afbalancerer de tinnede eller overdrevent sure smag, som du kan få med dåse tomater - ikke vær genert.) Hæld halvdelen af ​​saucen i en separat skål og reserver:

Knæk pastaen i halvdelen, og tilsæt den til gryden under omrøring for at fordele så jævnt som muligt. Hæld nok vand til at dække nudlerne med en tomme, krydre generøst med salt, omrør igen og lås låget på plads. Juster indstillingen "Manuel" til fem minutter ved højt tryk og vent. Hvis gryden tryksættes inden for fem minutter, perfekt; hvis det ikke gør det, har du brug for mere vand. Slip ethvert tryk med det samme - husk, dette trin er bare en test - og fjern låget, så du kan tilføje de andre ingredienser.

Hvis nudlerne ikke tryk nok hurtigt, skal du tilføje en ny kop vand, inden du sætter kødboller ovenpå. Hæld den anden halvdel af saucen oven på kødboller, tilsæt en sidste vandstænk for held og lykke og lås låget på plads. Denne gang koges i fulde fem minutter ved højt tryk med en manuel frigivelse.

Jeg kan godt lide at servere kødboller og spaghetti hver for sig, med kødboller og enhver ekstra sauce i deres egen serveringsskål. Du kan også smide hele rodet sammen lige i gryden og servere det som det er, men vær blid - du vil ikke smadre kødboller. Uanset hvad, synes jeg, du skal tjene som Gud havde til hensigt: med en duskregn olivenolie, masser af revet parm og ekstremt kraftigt hvidløgsbrød.