nyttige artikler

Sådan laver du din egen yoghurt

Kridt dette op til barndomshukommelser, der bedst er glemt: Da jeg var i folkeskolen, døbte mine klassekammerater mig Yoghurtpige. Denne (forhåbentlig kærlige) titel blev optjent takket være min tilbøjelighed til at spise en yoghurt med frugt på bunden hver dag — ikke kun under frokosten, men også under snack. To gange om dagen yoghurtforbrug tjente mig ikke bare et kaldenavn; det dyrkede også i mig en livslang kærlighed til yoghurt.

Derfor er jeg så ophidset, at Greatist-teamet har besluttet at udforske verdenen af ​​DIY-yoghurtfremstilling og dele den med Goldavelez.com. Der er nogle terminologier og flere trin involveret, så processen kan se slags skræmmende ud - men lad ikke dette skræmme dig! Det er faktisk ikke så hårdt, og vi har opdelt alle lingo og instruktioner til at guide dig hvert skridt på vejen.

Inden vi kommer til listen over materialer og ingredienser, lad os fordele nogle af de beslutninger, du skal tage i købmandsforretningen.

Valg af mælk

Yoghurt kan fremstilles med alt fra skum til helmælk. Helmælk har en tendens til at være lettest for begyndere, fordi den holder godt sammen og skaber tyk, mild yoghurt. Generelt vil hele og to-procent mælk fremstille yoghurt med mere struktur og cremethed. Mælk med lavere fedtindhold vil skabe en mere løbende og mindre cremet yoghurt, men det betyder ikke, at den ikke smager godt. Hvis dine diæt- eller smagpræferencer kræver mælk med lavere fedtindhold, skal du gå efter den. Hvis du går med en fedtfattig rute, er du velkommen til at tilføje fortykningsmidler (såsom tør fedtmelkpulver, ikke-aromatiseret gelatine eller pektin), hvis du foretrækker en mindre løbende struktur. Organisk, ultra-pasteuriseret eller almindelig mælk kan alle bruges. Bemærk: Selvom det er muligt at fremstille yoghurt fra sojamælk eller mandelmælk, er ingredienserne og processen lidt anderledes, så vi holder os strengt til komælk i denne artikel. Hvis du vil tage en knivstikket yoghurt, der ikke er mejeriprodukter, kan du tjekke denne opskrift på sojamelk yoghurt eller denne opskrift på make-your-own mandelmælk yoghurt.

Valg af en starter

En "starter" indeholder de levende bakteriekulturer, der hjælper med at omdanne mælk til yoghurt. Du kan starte et parti hjemmelavet yoghurt på to måder: fra et par spiseskefulde butikskøbte (eller tidligere hjemmelavede) almindelig yoghurt, eller med et yoghurt-startpulver. Hvis du bruger butikskøbt yoghurt, skal du vælge en almindelig yoghurt (almindelig eller græsk skal fungere fint), der smager godt til dig og kontrollere etiketten for at kontrollere, at den har levende, aktive kulturer (denne del er meget vigtig). Kontroller også, at yoghurten ikke indeholder smag eller tilsatte sødestoffer (som sukker, Splenda eller Aspartam). Det er også bedst at undgå en yoghurt, der bruger tilsætningsstoffer eller fortykningsmidler (som pektin, gelatine eller tørt mælkepulver). Fedtindhold betyder ikke noget. Hvis du bruger tidligere lavet hjemmelavet yoghurt som en starter, er det bedst at oprette kun seks til otte partier fra den originale batch. Køb derefter ny yoghurt for at starte igen med en frisk kultur (ellers kan surhedsbalancen gå af). Hvis yoghurt fra en hjemmelavet batch-kultur ikke ser ud til at indstille sig rigtigt, kan det være på tide at introducere en frisk startkultur.

Pulveriserede startere har en tendens til at have indstillede mængder af levende bakterier, som gør det muligt for dem at fungere konsekvent (så ingen bekymringer om surhedsbalance). De kan være vanskelige at finde i nogle købmandsforretninger, men kan findes i helsekostbutikker eller online. Mange kommer i for målte konvolutter eller pakker; Læs pakkeinstruktionerne for at bestemme, hvor meget starter der skal bruges til en batch yoghurt.

Valg af en inkubator

Mod slutningen af ​​yoghurtprocessen skal du inkubere blandingen i flere timer (dette trin er vigtigt for at omdanne mælk til yoghurt). Den nemmeste inkubationsmulighed er at købe en yoghurtproducent, som er en enhed uden frills, designet til at holde yoghurten på en stabil temperatur, mens den inkuberer. Men der er ingen grund til at droppe noget dej på en yoghurtproducent, hvis det ikke er i budgettet. Der er flere andre muligheder for at inkubere uden at trække tegnebogen ud: En termos, ovn, mikrobølgeovn eller langsom komfur og en varmepude fungerer alt sammen. Se instruktionerne nedenfor for yderligere detaljer.

Valg af aromaer og toppings

Aromastoffer er ikke nødvendigt, men de kan bestemt gran af en portion almindelig yoghurt og appellere til forskellige gane. Aromaer kan tilsættes lige inden yoghurten serveres. Søde muligheder inkluderer frisk eller konserveret frugt, honning, melasse, palmesukker, marmelade og aromatiseret sirup. Jo mere dristige blandt os (eller dem uden en sød tand), kan give smagfulde muligheder en prøve: Tørrede krydderier, terninger, agurker eller andre grøntsager, hakket hvidløg eller friske urter som mynte, persille, dild eller basilikum er alle gode muligheder . Brug bare det beløb, der passer til dine smagsløg, og eksperimentér med hvilke smagkombinationer der er mest tiltalende.

Hvad du har brug for

Før du går i gang med et yoghurt-eventyr, skal du sørge for at have disse materialer til rådighed:

  • Tung, stor gryde eller mikroovnbar beholder (til opvarmning af mælk)
  • Candy termometer, helst med klemme til fastgørelse på siden af ​​gryden
  • Stor skål
  • Lille skål
  • Visp eller stor ske
  • slev
  • Opbevaringsbeholdere
  • Inkubator (se ovenfor)
  • Osteklæde og dørslag til sil (valgfrit, se trin # 9)

Og selvfølgelig de faktiske ingredienser:

  • 1 liter (4 kopper) mælk
  • 3 spsk starter (almindelig yoghurt eller yoghurt starter i pulverform) (se ovenfor)
  • Fortykningsmidler (valgfrit, se ovenfor)
  • Aromaer og toppings (valgfrit, se ovenfor)

Hvad skal man gøre

Opsætning:

en. Rengør og steriliser dit udstyr, værktøjer og arbejdsoverflade. Der er to måder at gøre dette på: Brug indstillingen "rens" på opvaskemaskinen, eller steriliser alt med kogende vand. Indstil alt udstyr for nem adgang.

b. Forbered et isbad. Fyld blot den store skål eller (ren!) Vasken med is.

c. Sæt candytermometeret op. Fastgør den til den tunge, store gryde. Spidsen skal være lav nok til at være dækket lidt af mælken, men skal ikke røre ved bunden af ​​gryden.

Varm op mælken: Tilsæt mælken i den store gryde, og læg den på medium varme. Varm op mælken, indtil den når mindst 180 grader (eller begynder at koge). Sørg for at røre lejlighedsvist for at forhindre, at der dannes en "hud", og hold øje med, at mælken ikke når en kogende kogning eller kog op mod (eller over!) Kanterne på gryden. (Ikke ind i ovnen? Brug i stedet mikrobølgeovnen! Anbring mælken i en stor skål med mikrobølgeovn eller et stort glas målebæger med en tud (for let at hælde) og mikrobølgeovn i 2- til 3-minutters intervaller, indtil det når 180 grader eller koger.)

Afkøle mælken:

b. For at fremskynde afkølingsprocessen skal du placere den store gryde i isbadet, og derefter røre melken lejlighedsvis. Hvis mælketemperaturen falder til under 110 grader, skal du returnere den til varmen.

Tilføj starteren: Når mælken når mellem 110 og 115 grader, er det tid til at tilføje startkulturen.

en. Til yoghurtstarter : I den lille skål skal du kombinere ca. 1 kop varm mælk med yoghurten og røre om for at kombinere. Tilsæt yoghurt-mælkeblandingen i gryden, og omrør forsigtigt, indtil den er fuldstændigt inkorporeret.

b. Ved start i pulverform : Følg producentens instruktioner! Dette vil involvere tilsætning af den specificerede mængde pulveriseret kultur til den varme mælk og vispning forsigtigt, indtil pulveret er opløst fuldstændigt.

Bliv klar til inkubation:

b. Under inkubation skal du holde blandingen ved en temperatur på 100 til 110 grader Fahrenheit.

Nu er det tid til at inkubere:

en. Hvis du bruger en termos : Bliv blot op på indersiden ved at hvirvle rundt omkring varmt vand fra vandhanen indeni, før du tilsætter yoghurten. (Hæld naturligvis først vandet!). Pakk beholderen ind i et håndklæde eller tæppe og lad det være et sted, så det ikke forstyrres.

b. Hvis du bruger ovnen : Varm ovnen til ca. 115 grader (hvis din ovn ikke har en lav temperaturindstilling, skal du bare indstille den til den laveste temperatur, der er mulig og lad den varme op lidt). Sluk for ovnen. Sæt beholderen i ovnen.

c. Hvis du bruger en crockpot : Varm crockpot'en ​​til ca. 115 grader, tag derefter stikket ud. (Hvis det kun har høje og lave indstillinger, skal du bare bruge en af ​​dem for at få gryden varm, og derefter slukke den.). Pakk den yoghurtfyldte beholder i et håndklæde, og lad det sidde, dækket, inde i crock potten.

d. Hvis du bruger mikrobølgeovnen : Dæk skålen og skub den ind i et par håndklæder for at hjælpe med at bevare varmen. Pro tip: Hvis du har en varmepude, er du velkommen til at varme den op og læg den under eller ved siden af ​​beholderen for yderligere at sikre, at den forbliver varm.

e. Hvis du bruger en varmepude : Sæt varmepuden til svag varme og pak den rundt i containeren, eller sæt den dækkede beholder oven på varmepuden og pak et par håndklæder rundt om containeren - målet er at fordele varmen lige så jævnt som muligt omkring yoghurten. Denne mulighed er måske lidt langsommere end de andre; Vær ikke chokeret, hvis yoghurten skal sidde i op til ti timer.

Lad det indstille: Fem timer er det minimale tidsrum, der kræves til inkubation, men du kan sikkert inkubere i længere tid - også natten over. Jo længere inkubationsperioden er, jo tykkere og vattende yoghurt. Efter fem timer er yoghurten dybest set "færdig", når du vil have den. Teksturen skal være cremet, og smagen vil være syrlig. Tag en smag! Hvis du kan lide det, skal du stoppe med at inkubere. Hvis du gerne vil have, at det skal være tangere, lad det inkuberes i et par timer til. Hvis du ønsker, at yoghurten skal være tykkere, skal du følge instruktionerne i trin # 9, når du er færdig med at inkubere.

Sil blandingen (valgfrit): Hvis du nu vil lave en tykkere yoghurt i græsk stil, skal du følge disse trin (hvis du vil have den traditionelle, skal du springe til næste trin!). Til tykkere yoghurt: Efter inkubation, ske yoghurten i en ostecloth-foret dørslag over en skål Dæk med plastfolie og lad den løbe ud i køleskabet i mindst en time eller natten over (sandsynligvis tættere på natten). Hvis du vil have ekstra tyk yoghurt - tænk Fage- eller Chobani-esque - skal du bruge et dobbelt lag med osteklæde eller et kaffefilter, og lad blandingen siles natten over. Kasser valle, der drænes ud af yoghurten (eller reserver den til anden brug!).

Overfør yoghurten til opbevaringsbeholdere: Dækket glas, keramik eller plastbeholdere fungerer godt. Eller bare dæk yoghurten i skålen og opkølet, indtil den er kold (ca. 2 til 3 timer). Hvis du brugte en termos til inkubation, skal du sørge for at overføre den færdige yoghurt til en ikke-isoleret beholder til køling, så temperaturen falder.)

Tilsæt smagsstoffer (valgfrit): Når yoghurten er helt sat og afkølet, er du velkommen til at tilføje aromaer og mix-ins! Eller opbevar almindelig og top med ekstramateriale lige før servering.

Yoghurten skal vare i cirka to uger, skønt den har den bedste smag i løbet af den første uge og vil blive mere syrlig, når den ældes. Hvis mere valle adskiller sig fra yoghurten, mens den er i køleskabet, skal du bare røre valle tilbage inden du serverer. God fornøjelse!

Sådan laver du din egen yoghurt | Greatist