nyttige artikler

Sådan kan du virkelig nyde den smertefulde fornøjelse med krydret mad

Krydret mad er den bedste mad, men mellem de smertefulde capsaicinoider, oppustethed ved at drikke for meget vand og den uundgåelige svedende, krydret mad kan også være ubehagelig at spise. Her er nogle tip til at nyde krydderiet uden oppustethed, sved og tårer.

Hvorfor vi elsker krydret mad

Smerter er en del af grunden til, at krydret mad er så forbandet godt. Følelsen af, at dine ører bløder, tilføjer kun oplevelsen, hvilket gør dine karry- eller bøffelvinger eller salsa ikke bare velsmagende, men smagfulde.

Hvad er forskellen mellem smag og smag? Aroma afhænger af tre faktorer: smag (uanset om noget er surt, salt eller sødt), lugtfølelse (madens lugt) og trigeminal fornemmelse - som dine nerver fornemmer den mad. Capsaicin, den aktive bestanddel i peber, stimulerer dine smertereceptorer, hvilket får dig til at synes, at maden er varm. Selvfølgelig brændes du faktisk ikke; det er opfattelsen af ​​smerte.

Capsaicin kan også få dig til at føle dig som om du er høj. Når din mund smertereceptorer er aktiveret, får de din krop til at frigive dopamin og endorfiner (du har også disse receptorer i din røv). Hele denne proces forklarer, hvorfor vi elsker krydret mad og ikke kun smagen. Den opfattede smerte ved capsaicin øger smagen. Smerter er ikke en fejl, det er en funktion!

Så meget som denne fornemmelse føjer til oplevelsen, men ubehag kan sætte bremserne i din evne til at nyde måltidet. Du tager en vandig vand efter hver bid, og halvvejs igennem er du for oppustet og elendig til at fortsætte. Du vil have smagen, men du vil faktisk kunne nyde den.

Det ser ud som en kulinarisk Catch-22, men der er et par måder at få det bedste fra begge verdener.

Byg din tolerance

Det er ikke kun en myte, du kan faktisk opbygge en tolerance for krydret mad. Når du gentagne gange udsætter dine smertereceptorer for capsaicin, ændrer de sig fysisk, så du kan up dit krydderispil.

Discover magazine forklarer:

Når de udsættes for capsaicin, åbnes disse receptorer for at tillade natrium- og calciumioner, hvilket får receptorerne til at transmittere det varme signal til hjernen. Ved gentagen kortvarig eksponering for capsaicin lukker disse calciumioner imidlertid i det væsentlige receptordøren bag dem, hvilket forhindrer yderligere transmission af smertsignaler. På lang sigt, med gentagne krydret måltider, begynder hele nerveafslutningen at nedbrydes på en måde, som forskere stadig prøver at forstå.

Nerverne kan dog vokse tilbage, hvilket er godt, men det betyder også, at du har brug for en regelmæssig diæt med krydret mad for at bevare din tolerance, forklarer Discover.

Svaret her er temmelig enkelt: Spis krydret mad oftere. Serious Eats foreslår, at du gradvis tilsætter krydderi. Drys nogle rød peber flager i din suppe. Føj mere sort peber til dine måltider. For dem, der virkelig ikke kan gøre krydret, foreslog en sundhedslæge endda at spike ketchup med et par dråber Tabasco.

Brug de rigtige kølevæsker

Når du bygger din tolerance, risikerer du selvfølgelig at miste noget af den smag, der følger med din trigeminale sans. Så hvis du vil holde dine receptorer intakte (eller du ikke har opbygget en tolerance endnu), er der måder at håndtere varmen snarere end at blive følelsesløse overfor. Nemlig at du vil finde de rigtige kølevæsker for at lette den opfattede smerte. Og det er ikke vand, soda eller juice. Det ligner mere mælk.

Capsaicin er fedtopløseligt og ikke vandopløseligt. I en artikel offentliggjort i Pharmacological Reviews forklarede forskere:

Da capsaicin ikke er vandopløseligt, anvendes alkoholer og andre organiske opløsningsmidler til at opløse capsaicin i aktuelle præparater og sprayer. Denne liposopløselighed forklarer sandsynligvis, hvorfor et oralt overskud af capsaicin i mad ikke lindres af drikkevand, mens en yoghurtbaseret drink, såsom en lassi, er i stand til at fjerne vanilloiden fra munden.

Over hos Thrillist testede forfatter Michelle No ti forskellige kølemidler og fandt helmælk og kokosnødevand også et par af de mest effektive midler.

Andre fødevarer, der kan slukke ilden i munden: sukker, ris, creme fraiche, honning og syrer som kalk.

Årsagen til at vi oppustes på vandet over et krydret måltid er fordi vi drikker så forbandet meget af det, og det er ikke effektivt. Byt dit kølevæske ud, og det tager mindre væske for at lette smerten.

Sænk farten

Endelig er her en simpel idé til at nyde varmen: spis langsomt. Eller i det mindste langsommere. Som The Kitchn påpeger, jo mere capsaicin du spiser, jo stærkere er reaktionen, så når du bremser, opretholder du en "stabil men acceptabel mængde" i din krop.

Effekten af ​​krydret mad varer kun ca. 15 minutter, så hvis du snacks, kan det hjælpe med bare at være opmærksom på dette. Lad varmen gå, og gå tilbage til mere.

Så meget som du måske kan lide fornemmelsen af, at capsaicin rammer din tunge, kan ubehaget tage over og gøre det umuligt at nyde dit måltid. Tricket er at finde en balance mellem faktisk at tørklæde den velsmagende mad og gøre dig elendig, fordi krydderiet bare er for meget. Disse tip skal være i stand til at hjælpe dig med at finde den balance - lige den rigtige mængde smerte til smagen, i stedet for at overtage den helt.