nyttige artikler

Optø hurtigt frosset mad ved hjælp af disse teknikker

Hvis du nogensinde har befundet dig i en position, hvor du skal afrime nogle kyllinglår ASAP, har du sandsynligvis spekuleret på, hvilken optøningsmetode der er bedst og også hurtigst. Nå, du har held - for det er nøjagtigt, hvad vi skal fortælle dig.

Men inden vi begynder at optø, skal du kende nogle af de bedste fremgangsmåder til frysning af mad. Hvis det ikke er frosset lige i første omgang, vil optøningsprocessen være inkonsekvent, og der er en større chance for at udvikle bakterier. Kitchn hævder at have en idiotsikker metode, der holder frossent kød godt i tre måneder:

Når emballering af kød til fryseren er det vigtigste at beskytte dem mod udsættelse for luft. Pakk kød meget tæt sammen i enten plastfolie eller frysepapir, og tryk indpakningen helt op på overfladen af ​​kødet. Derefter skal du pakke et andet lag aluminiumsfolie rundt om kødet eller forsegle det inde i en frysepose med lynlås. Pakket som dette kan kød holdes frossent i mindst tre måneder.

Nu når du har dit kød, skal du vide, hvordan du optøer det korrekt for den bedste smag. Lad os gå.

Undgå stuetemperatur

Den første regel i tøklubben er, at vi ikke taler om stuetemperatur. Bare det at holde din frosne mad ude på bordpladen i lang tid beder om problemer.

Husk, at "farezonen" for bakterievækst i fødevarer er mellem 5 ° C og 60 ° C mellem 40 ° F og 140 ° F, og at sidde lige i midten af ​​det er "stuetemperatur", omkring 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Et par timer ved stuetemperatur vil helt sikkert sørge for, at kødet er optøet, men det er en markdag for bakterievækst også, især da de dybere dele af dit snit begynder at komme op til temp, mens udvendige sider har været stuetemperatur i timer.

Hvis du vil tilberede det grundigt senere, er der en god chance for, at bakterier som E. Coli bliver ødelagt i processen. Men som en generel sikkerhedspraksis er det bedre at undgå optøning ved stuetemperatur. Så hvad er dine alternativer?

Pop det ind i køleskabet

Den mest almindelige optøningsteknik, og en af ​​de sikreste, er at tage din frosne mad ud af fryseren og sætte den i køleskabet. Dette tager længere tid end nogen anden proces, men du er sikker på, at da det er begrænset til det kolde miljø i dit køleskab, vil det ikke udvikle bakterier.

Den anden fordel er, at køleskabets temperatur styres, så din optøningsproces er mere jævn. Du skal sørge for, at temperaturen er 40 ° F eller derunder. Jo nærmere du er 40 Fahrenheit, jo hurtigere optøer kødet, men 35-40 er den bedste zone. Derudover er der ikke en hurtig afkøling fra frysetemperaturen, så igen får du en vis ensartethed. USDA tilføjer, at fryser-til-køleskabsprocessen også holder optøet mad sikrere i længere tid og bevarer evnen til at køle:

Efter optøning i køleskabet skal ting som formalet kød, gryderetskød, fjerkræ, skaldyr forblive sikkert og af god kvalitet i en yderligere dag eller to inden tilberedning; kød af rødt kød (f.eks. oksekød, svinekød eller lammestek, koteletter og bøffer) 3 til 5 dage. Mad optøet i køleskabet kan fryses uden tilberedning, selvom der kan være et vist tab af kvalitet.

Men metoden fryser til køleskab tager tid. Afhængig af størrelsen på din mad, skal du muligvis lade den ligge i køleskabet fra 8 til 24 timer. Ikke alle planlægger deres måltider så meget på forhånd.

Brug et koldt vandbad

Hvis du planlægger at tilberede maden med det samme og skal optø den hurtigt, er et koldt vandbad en god mulighed. Det tager dog opmærksomhed, så det vil ikke være så simpelt som køleskabsteknikken, ifølge USDA.

Du bliver nødt til at indpakke din mad i en forseglet plastikpose, og sørg for, at der ikke er lækager. Hvis din frosne mad allerede kom i en plastikpose, bare for at være sikker, skal du smide den i en Ziploc-pose. Da vi vil dyppe dette i vand, er du bedre til at være sikre end undskyld.

Grib en skål, hvor din frosne mad kan passe, og fyld den med koldt vand fra hanen. Sænk din forseglede mad i dette vand. Du bliver nødt til at skifte vand, når det kommer til stuetemperatur - i gennemsnit er det ca. 30 minutter, men det kan variere afhængigt af dit klima, så vær opmærksom.

Hvis det ser ud som for mange problemer, siger The Kitchn, at du også kan holde det kørende under en hurtigt dryppende vandhane, så længe vandet er køligt at røre ved. Men det vil bruge meget mere vand.

Afhængig af størrelsen og arten af ​​din mad, vil den afrime om en time eller mindre, men større frosne fødevarer (som en hel kalkun) kan tage op til tre timer. I disse situationer vil det tage ca. 30 minutter pr. Pund.

USDA holder fast ved et punkt: du skal tilberede maden efter et koldt vandbad. Det kan ikke fryses.

Sidste minut til tynde udskæringer: Brug et varmt vandbad

Når du har brug for dit kød, der er optøet så hurtigt som muligt, er dit bedste bud sandsynligvis et varmt vandbad. Men du har brug for vand, der er på 140 grader Fahrenheit, ideelt. To undersøgelser understøtter dette: USDA testede metoden med oksekød, mens Utah State University brugte kyllingebryst.

Det varme vandbad er kun beregnet til tynde stykker, så dine store stege og hele kalkuner er stadig bedst i køleskabet. Men for en hurtig bøf er det en fantastisk løsning i sidste øjeblik.

I testene optøede oksekødet på 11 minutter ved 102 grader, mens kyllingen tøede på 8, 5 minutter ved 140 grader. Begge undersøgelser fandt, at ikke kun et varmt vandbad fremskyndede processen over køling, men smagere kunne ikke se forskellen mellem kølet-optøet og varmt-vand-optøet kød senere.

Men som The New York Times advarer, dine resultater vil variere, og denne metode er ikke for alle:

Hurtig optøning er let at anvende i hjemmekøkkenet. Men forvent ikke, at dine optøningstider matcher de laboratorietider, jeg har citeret, medmindre du har en nedsænkningscirkulator eller en anden metode til at holde vandet i bevægelse og ved en konstant temperatur. Hvis vandet er stille, udvikles en kold zone omkring maden og isolerer den fra det resterende varme vand. Og uden infusioner af varmt vand eller varme fra en brænder, afkøler den iskolde mad vandbadet.

For at undgå det stille vand er det bedst at røre det lejlighedsvis eller køre en jævn dryp af varmt vand i badet. Og ja, ligesom det kolde vandbad, skal du koge dette efter optøning; der er ingen refreezing.

Umiddelbar madlavning: Mikrobølgeovn

Dette er ikke en metode, du skal bruge, medmindre du vil lave mad direkte. Chancerne er, at du er nødt til at forberede andre ting, så den halve time, der kræves til det kolde vandbad, er i de fleste tilfælde en pålidelig mulighed. Men hvis du har brug for din løsning lige nu, skal du vende dig til mikrobølgeovnen og dens afrimning.

Der er et par ting, du skal huske på her. Til mikrobølgeprocessen skal du naturligvis fjerne al plast og opbevare kødet i en mikrobølgesikker skål eller plade. Det største problem med optøning i mikrobølgeovnen er, at de har varme pletter, der opvarmer din mad ujævnt og endda kan begynde at tilberede din mad, som du bestemt ikke ønsker. Så du skal være klar til at lave mad, så snart optøningen er færdig, siger USDA:

At holde delvist tilberedt mad anbefales ikke, fordi nogen tilstedeværende bakterier ikke ville være blevet ødelagt, og faktisk kan fødevarerne have nået optimale temperaturer for bakterier at vokse.

Ligesom med metoden med varmt vand, er dette bedst tilbage til tyndere skiver end store kød. Hvis du har brug for at mikrobølgeovn større kød, skal du følge producentens instruktioner på bagsiden.

Fremskynd det: hæld lidt eddike på det.

Hvis du vil affyre det, hvis du ikke kan få nok, kan du hellere hælde lidt eddike på det. Dette er et to-i-en-trick, da det fremskynder processen, mens kødet også mærkes. Eddike sænker frysetemperaturen, mens dens syre lækker nedbryder bindevæv. Og det kan skylles senere, hvis nødvendigt.

Kog det: tø ikke grøntsager, kog dem

I modsætning til hvad du måske har hørt, behøver de fleste frosne grøntsager ikke at blive optøet. Du er bedre til at lægge dem direkte i kogende vand. Grøntsager fryses normalt direkte efter plukning, hvilket betyder, at de bevarer det meste af deres næringsstoffer. Optøningsprocessen kan frigive disse næringsstoffer. Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer (NCHFP) bemærker nogle få undtagelser, der skal delvis optøes, herunder majs på skorpen:

De fleste frosne grøntsager skal koges uden optøning først. Majs på kobben skal være optøet delvist før kogning, for at kobben opvarmes, når kornet koges. At lade majs sidde efter optøning eller madlavning forårsager sømmethed. Bladige greener, såsom næsegrønsager og spinat, koges mere jævnt, hvis de delvis er optøet før tilberedning.

Tilberedningsprocessen er op til dig. NCHFP anbefaler, at du lægger dem direkte i kogende vand i et forhold mellem en halv kop vand og en halvlåg pakke. Kitchn finder, at kogning af frosne grøntsager gør dem icky, så de anbefaler at dampe dem i mikrobølgeovnen med vandet gå en tredjedel af vejen op på siden af ​​grøntsagerne.

Med begge metoder vil du huske en ting: frosne grøntsager frigiver hurtigt vand, så tag det i betragtning, når du tilføjer dit eget vand. Du ønsker ikke at ende med en grødet rod.

Hvornår kan du køle mad med optøning?

Dette er en simpel regel, der skal følges: Medmindre du har valgt kølemetoden til optøning, bør du aldrig køle den optøede mad som den er. Du kan dog tilberede maden og fryse den igen.

Nogle gange er du måske halvvejs gennem optøningsprocessen, når du beslutter dig for ikke at have brug for den frosne mad og ønsker at slå den tilbage i. Hvordan fortæller du, om maden er helt optøet eller ej? Den bedste måde er at bruge et apparattermometer og kontrollere, om det er ramt 40 ° F. Hvis det stadig er under det, kan du sikkert springe det tilbage i fryseren. Over 40 ° F skal du koge det.

Ikke alle har dog et apparattermometer, i hvilket tilfælde Foodsafety.gov har udarbejdet et praktisk kort, der fortæller dig, hvad du kan spise, og hvad du har brug for at smide ud.