nyttige artikler

Lav McDonald's Fries med oksetalve i retro-stil

I 1990 skete der to betydningsfulde ting: Jeg havde en fødselsdagsfest med dinosaur-tema, og McDonald's ændrede deres franske yngel-opskrift. Man kan hævde, at en person, der var fire år i 1990, umuligt kunne huske den ikoniske smag af den originale McDonald's yngel, men jeg kan huske min fødselsdagsfest med dinosaur-tema i ekstreme detaljer, så checkmate, Aristoteles.

Virksomhedens skift fra oksetalg til vegetabilsk olie foruroligede mange mennesker, herunder Malcom Gladwell og min far, og deres vrede var ikke uden fortjeneste. Madolie er ikke kun en ledning til varme; den smager ynglen, og den oksekødsmagede smag og det superknusende udvendigt, som talgen tildeltes, blev dybt savnet af franskstegt kartoffelentusiaster. Hvis andefedt kan få dine frites til at smage, som om de kom fra en prætentiøs bistro, er oksetalm nøglen til at fange den retro fastfood-magi.

Ligesom McDonald's foran os, bruger vi frosne pommes frites. Som vi har diskuteret før, er en gang tilberedt yngel en stor forbrydelse, og frosne pommes frites er ærligt et meget godt produkt (få den magre "fastfood-stil" -art). At tilberede en kartoffelpinde fører en gang til tunge, bløde fries; en anden runde med madlavning - denne gang i talg - er nødvendig for at få den ordentligt sprød.

Men fedtet er ikke nok. Krydderi er også nøglen til yngleoplevelsen før 1990. Som popcorn er pommes frites bedst, når de støves i superfin, næsten pulveriseret salt. Det er også værd at bemærke: mens nutidens McDonald's fries ikke indeholder MSG, indeholder de hydrolyseret vegetabilsk protein, som er vidt brugt i fødevareindustrien til dets glutamatindhold. Hvis du ønsker at få fuld fastfood, kan du få HVP-effekten ved at pulverisere MSG lige sammen med dit salt. Helt ærligt, bør du pulverisere al MSG, du planlægger at bruge som et efterbehandlingssalt, da MSG-krystaller er lange, tynde stænger, ikke let kommer ud af ryster og ser temmelig underlige bare sidder på toppen af ​​mad. (Jeg kunne ikke bekræfte, at frites før 1990 indeholdt også HVP, så du er velkommen til at udelade, hvis det ikke er sådan, du husker dem.)

For at skabe et virkelig lykkeligt måltid, selvom det måltid ikke er andet end en bunke fries, skal du:

  • 1/4 kop oksetall, plus mere efter behov
  • Så mange frosne pommes frites, som du vil
  • 2 spsk fin havsalt
  • 1 spsk MSG (valgfrit)

Kombiner salt og MSG i en foodprocessor eller en krydderurkværn og puls, der skal kombineres. Døb det "umamisalt" og læg det til side. Varm fedtet over medium-høj varme i en stor rustfrit stål eller støbejernspande. Når det begynder at skimre lidt, anbring en enkelt testyngel i olien. Hvis det straks begynder at svæve, skal du placere så mange pommes frites, som du kan få plads i et enkelt lag i gryden. (Hvis ikke, lad fedtet opvarme lidt længere, før du tilsætter resten af ​​din pommes frites.) Lad pommes fritesen sutte og koge, forsigtigt hvirvlende og vende dem med en slikkepotte eller tang i den varme talg, indtil de er en lys gyldenbrun og sprød —Det skulle tage 6-8 minutter. Fjern dem fra oksekødfedtet med tænger eller en slids spatel, læg dem på papirhåndklæder for at drænes. Krydre med umami-salt, og server straks med McDonald's Sweet & Sour-sauce, som faktisk er den bedste yngle-dypsauce, der findes, og som ikke kan replikeres af Gud eller menneske. (Når jeg taler om, er jeg nødt til at genopfylde min stash.)