interessant

Lav en bedre erhvervsdrivende Joe's 'Umami Powder' med tørrede svampe

Da handelsmand Joe's Multipurpose Umami Seasoning Blend først blev frigivet til verden, modtog jeg mange en tekst, DM og e-mail om det, fordi mit brand er meget stærkt. Som elsker af den femte smag var jeg begejstret for dette pulver, især da TJ'ere havde afbrudt deres umami-pasta.

Krydderiblandingen er god, idet den tilføjer en smag, som jeg synes er behagelig - det er især sjovt på popcorn - men det læses ikke som ren umami. De tørrede og pulveriserede svampe tilføjer den velsmagende note, men de skubbes til baggrunden af ​​knust rød peber, timian og en hel masse løg, sennep og salt. I stedet for kødfulde, bløde, jordagtige svampe får du en skarp, supersalt krydderi. Dette giver mening, da salt er den første ingrediens. (Svampe er tredjepladsen på ingredienslisten efter salt, tørret løg og sennepsfrø.) Igen, dette er ikke dårligt, men det var ikke det, jeg ledte efter, så jeg besluttede at lave mit eget svamp-fremad pulver (og derefter, mange måneder senere, lavede jeg det faktisk).

Først shrooms. Som Trader Joe's brugte jeg nødde, næsten smøragtige porcini-svampe, men jeg greb også nogle shiitakes, fordi de, som Dan Boeckner forklarede i sin ikoniske How I Eat, de har en dejlig “umami-MSG vibe.” Kombinationen af ​​disse to sjove fyre, plus bare lidt løg, hvidløg og salt, skabte et super-salt pulver, der lader umamien skinne. For at gøre det skal du:

  • 1/4 kop tørret shiitake-svamp
  • 1/4 kop tørret porcini-svamp
  • 1 tsk fin havsalt
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/4 tsk løgpulver

Kombiner alt i en foodprocessor, krydderikværn eller high-powered blender, indtil du har et fint pulver. Føj til alt, hvad der ikke er en dessert. Kunne du tilføje MSG til dette? Selvfølgelig kunne du, og jeg ville ikke turde stoppe dig, men prøv det uden først og brug en delikat hånd; du ønsker ikke at skjule svampene.