nyttige artikler

Jeg er konditor Stella Parks, og det er sådan jeg spiser

Foto: Vicky Wasik

Stella Parks - også kendt som “the BraveTart” - ved mere om kage, end de fleste mennesker ved om noget. Hun har CIA-træning og restaurantoplevelse, men det er hendes opmærksomhed på detaljer og smitsom entusiasme for amerikanske desserter, der gør hendes opskrifter ikke kun teknisk store, men ligefrem glæde. Og selvom madlavning og spisning af slik er et ægte drømmejob, kan man ikke leve af kage alene, og det var derfor vi var begejstrede for at tale med Stella om hendes foretrukne velsmagende retter, forfærdeligheden med chokoladedækkede jordbær og grunden til, at hun skal smage test hele cookien.

Sted: Lexington, Kentucky

Nuværende koncert: Seniorredaktør hos Serious Eats, kogebogforfatter, wienerbrødwizard

Et ord, der beskriver, hvordan du spiser: Bevidst

Jeg har svært ved at forestille mig, at du spiser andet end kage og wienerbrød. Spiser du kage til morgenmad?

Det er fantastisk. Du ved, underligt, jeg er ikke en morgenmadsperson. Når jeg vågner, er jeg stadig en slags overført fra middagen og ikke superklar til et måltid. Så jeg er en slags te og kaffe om morgenen slags person, indtil jeg til sidst bliver sulten.

Hvordan fikser du din kaffe?

Jeg drikker normalt sort kaffe. Hvis jeg spiser en espressodrink - hvilket typisk kun er når jeg er i New York for at arbejde, og jeg ikke er hjemme og i stand til at lave mine egne ting - har jeg en latte eller noget med mælk i det, bare fordi espresso ser ud til at sure min mave lidt, og at have lidt mælkeprodukt eller ikke-mejeri-mælkelignende produkt hjælper med at blødgøre slag. Det kan også afrunde kanterne på dårlig espresso, hvis jeg ikke bliver i nærheden af ​​en god kaffebar. Vi er for det meste tedrikkere derhjemme, så kaffe er lidt af min ”når jeg rejser og har ingen andre at tage sig af, men jeg” drikke.

Er du en person et måltid om dagen?

Ja, jeg er en middagsperson. Middag er min romantik om dagen. Jeg spiser regelmæssigt frokost, når jeg er på Serious Eats - det er en slags nødvendigt for kontorkultur, hvis jeg nogensinde kommer til at passe ind og blive accepteret, fordi de ser alvorligt ud til frokost.

Men derhjemme, som er det meste af mit liv, når jeg er i Kentucky, er frokost ikke noget, jeg generelt deltager i på det tidspunkt på dagen. Jeg bager bare så meget og tester så mange forskellige ting. At have flere små bid af forskellige ting, der er fyldt med sukker, ødelægger virkelig din appetit. Så jeg har en tendens til ikke at være sulten, selvom min mand også arbejder hjemmefra, så hvis han laver frokost til sig selv - fordi han er et normalt menneske, der spiser regelmæssige måltider - kan han lave en omelet eller lave noget, der bare har en tendens til at lugte virkelig godt, og det lokker mig nogle gange. Og så er jeg den slags forfærdelige menneske, som slags langsomt kryber sig nærmere og tættere på ham, indtil jeg er lige ved hans albue, og han er som ”Åh! Vil du gerne have en bid af dette? ”, Så jeg kan blive overvåget, hvis noget lugter betydeligt velsmagende.

Hvis jeg prøver at smage test mellem seks forskellige bunker med tynde og sprøde chokoladechip-cookies i Tate-stil, kan det blive virkelig svært, hvis du har en bid pepperoni-pizza midt i den, fordi bitene af cookies du tager efter det vil virke sødere i modsætning til den saltethed, du lige havde haft. Det skruer dig virkelig op. Jeg har prøvet at afbalancere tingene i år ved at indarbejde mere ikke-sød bagning i mit repertoire. Jeg lavede bare en 100 procent fuldkornsbrød, og det var virkelig rart.

Jeg har lyst til, at folk tror, ​​at du som madforfatter har total kontrol over, hvad du spiser og din spiseplan, og hvis noget er det modsatte.

Ja det er. Og det i sig selv kan være lidt stressende. For to uger siden, lige før min sidste New York-rejse, testede jeg chokoladechip-cookies i Levain-stil, de store, tykke monsterkager; Tate-style chokoladechips, som er den tynde og sprøde slags; og hjemmelavet pandekageblanding. Og jeg ville bare dø, fordi alle disse ting er bare så søde og så uheldige, og der er bare intet, du kan gøre ved det.

Du er som "Jeg er nødt til at lave en ny batch af disse for at se, hvordan det er, og jeg har også brug for at spise det for at se, hvordan det er." Og selv når du er færdig med noget, er du ligesom "okay, jeg tror jeg har det, vi er færdige, ”du har stadig gjort det endnu en gang og spiser en hel en. For hvis du laver en cookie, der er perfekt krydret til en bid, men du faktisk aldrig har spist hele cookien, så er cookien muligvis for sød, medmindre du ved, hvordan bittene stables sammen.

Samme ting med en græskarpai. Du kan ikke sige "Jeg smager kun en skefuld af fyldet", fordi det kan virke perfekt krydret, men når du kommer til slutningen af ​​en hel skive, er du som "Åh herregud, der er for meget ingefær. ”Så du er nødt til at spise en hel, men hvis du prøver at spise den hele den samme dag, som du stadig laver opskrifttest, bliver du bare ekstra syg. Så du er nødt til at placere det ud. Det er meget skruet. Alt ved min diæt er meget skrappe, og jeg er ikke en model for godt helbred.

Hvad har du normalt når du endelig kommer til middag?

Den seneste tid har vi været på et rigtig donabespark med japansk mad, delvis på grund af årstiden - det er slags Le Crueset fra Japan. Det er bare en tung lerkrukke, som du koger i, så det er en langsommere opvarmningsmetode sammenlignet med rustfrit stål eller hvad som helst. Det er lidt analogt med madlavning i en tung hollandsk ovn, selvom det er et meget andet materiale. Det er alle disse gryderetter og småkogte retter og lidt hjerteligere køkken. Det er temmelig grøntsagstunge om aftenen, da jeg kommer derhen, har jeg haft en masse carby-ting som scones og pandekager og cookies og kage og hvad som helst. Jeg er ligesom ”Jeg vil ikke engang have pasta eller brød.” Jeg vil normalt bare have tonsvis af greener, tonsvis af grøntsager og bare en uendelig mængde salt. Jeg er normalt lidt lav på mine mejerikrav. Jeg mener, at jeg virkelig elsker dybt ost, men hvis du tester en masse mejeribaserede desserter, i slutningen af ​​dagen er du ligesom "vil jeg have flere mælkeprodukter i min krop?" Så jeg elsker mig nogle tofu, især virkelig rigtig god tofu.

Hvilken type tofu får du? Har du et yndlingsmærke?

Jeg laver det! Jeg er den værste. Jeg har ikke en sojamælkproducent, men jeg laver min egen sojamælk, og så har jeg nigari til at gøre det til tofu, og jeg har en lille tofoboks, og så vil jeg bare sile den af og lav tofu i en ramekin eller noget.

Synes du, at velsmagende madlavning er afslappende eller bare noget, du skal gøre for at fodre dig selv?

Det er mere noget jeg skal gøre for at fodre mig selv. Jeg finder det ikke stressende; Jeg finder alle køkkenprojekter afslappende. Jeg nyder meget at gøre noget med mine hænder. Jeg intuit laver ikke mad, som jeg intuit bagning, hvilket er virkelig ironisk, fordi det får mig til at ønske at virkelig følge reglerne i en opskrift, fordi jeg ikke helt forstår, hvad jeg kan forvente. Men madlavning er så fri, ved du?

Selv med Daniel Gritzer, kulinarisk instruktør hos Serious Eats, hvis jeg spørger ”så præcist hvor mange gram tror du, at en stor fed hvidløg er?” Han er ligesom ”Åh min Gud, Stella, stop. Grib en hvidløgfedd. "Jeg er som" Jeg ved, men det er disse små små hvidløgshoved om vinteren, og de er virkelig små, og jeg er ikke rigtig sikker på, hvad en normal hvidløgfedd skal være som ... ”Jeg vil gerne vide det! Jeg har ikke det niveau af intuition at trække fra i madlavning.

Du nævnte, at du kan lide at integrere et ton salt i middagen. Hvor mange salttyper har du?

Jeg er ikke super salt trash. Jeg har min Diamond Crystal til al min bagning. Jeg har Maldon til mit bordsalt. Jeg har en lille ting havsalt, som vi købte, da vi var på ferie, så vi kunne krydre mad på vejen. Så jeg har stadig det, at jeg polerer ud. Dette er ikke salt i sig selv, men jeg har en fancy flaske japansk sojasovs. Det er en vigtig form for natrium.

Udover denne smarte sojasovs har du en krydderi eller krydderier, som du lægger på alt?

Svaret er hjemmelavet chili skarpt. Jeg freaking besat af det. Jeg havde det på en stjålet bid af min mands omelet i dag.

I din bog, BraveTart, har du en masse opskrifter på ting, som folk normalt køber færdigpakkede, som Girl Scout-cookies og Oreos. Er der nogen færdigpakkede bagværk, du køber?

Der er nogle ting, som jeg køber ud af kærlighed, som Pocky pinde. Det er dem, der er vanskelige at fremstille korrekt. Men bagværk? Nej. Det er ikke som om jeg vil afvise en hos en andens hus. Men typisk, hvis jeg vil have en af ​​dem, vil jeg sandsynligvis gøre det.

Hvad med velsmagende? Er der nogen frosne bekvemmelighedsfødevarer på Trader Joe's eller snackprodukter, som du virkelig nyder?

Jeg har aldrig været i en handelsmand Joe's. Jeg har gået op til den og stirret ned ad vinduerne, og så vidt jeg kan fortælle, er det en masse ting, som andre mennesker har lavet, så jeg er god! Jeg kan lave alt! Jeg ved, at de har frosne dumplings eller hvad, men vi har så mange seje restauranter her i Lexington, at hvis jeg virkelig higer efter nogle dumplings, vil jeg hellere støtte en lokal virksomhed. De er ikke meget dyre i en mor-og-pop-butik. Men det er mere en filosofisk tilgang til mad; Hvis du er nødt til at tilbringe hvert øjeblik på din dag med at tænke på mad, har du en tendens til at udvikle slags underlige regler omkring det.

Kan vi se inde i dit køleskab?

Ja. Normalt er det proppet med bageprojekter, men da jeg lige er kommet tilbage er det lidt karrig.

Har du en go-to diner-ordre?

Min formative diner-oplevelse er Eveready Diner i Hyde Park, New York, hvilket betyder, at min go-to-diner-rækkefølge er disco-pommes frites, som ligner en chiliost og sauce rod af forbløffelse.

Hvis ikke en disco yngel, hvad er din yndlingsstil med fransk yngel?

Jeg kan godt lide klassiske pommes frites, selvom jeg har et rigtig specielt sted i mit hjerte til vaffelfries. Jeg elsker en god vaffelyngel - så meget god tekstur. På Emmy Squared i Brooklyn har de okonomi-pommes frites, så det er vaffel-pommes frites med bonito-spån og Kewpie-mayonnaise, og det er virkelig latterligt og fremragende.

Her i Lexington har en god ven af ​​mig en restaurant, der er virkelig tæt på vores hus, og der er ikke et ton, der virkelig er tæt på vores hus, så det er vores gå-til-spisestue, og hans fries er fantastisk. Det er ligesom mit platoniske ideal om pommes frites, bare en klassisk håndskåret, russet kartoffelsituation, normal længde - intet super-lang, normal størrelse. De er perfekte.

Har du en biograf snack?

Jeg er bare en smurt popcornpige. Jeg vil have alt det falske smør. Jeg vil have det hele.

Lager du popcorn derhjemme?

Jeg laver det ikke så ofte, som jeg gerne vil, fordi det har en tendens til at være nøjagtigt den ting, som jeg ikke har brug for i mit liv, hvilket er ekstra kulhydrater. Men jeg har en dyb og vedvarende kærlighed til popcorn. Det er sådan en ren og lækker mad. Jeg kan godt lide flere forskellige slags popcorn, og jeg får ikke glæde af dem så meget, som jeg vil.

Jeg plejer at sprænge den i raffineret kokosnøddeolie og derefter salte skiten ud af den, og det er normalt om det. Jeg vil lægge klaret smør på det, men jeg gør det generelt ikke, fordi jeg har for meget fedtindtag i min dag. Jeg er sat på smør.

Har du gå til "trist måltid" eller "ikke-engang måltid"?

Så nogen tweetede faktisk dette på mig temmelig for nylig: hvad er min triste dessert, eller hvad bager jeg, når jeg er trist? For mig er det to forskellige spørgsmål. Hvis jeg er trist, og jeg skal bage noget, har det en tendens til at være et mere detaljeret eller involveret projekt, fordi jeg vil blive distraheret. Jeg er ikke den slags person, der er "Jeg skal bare sidde med min tristhed og virkelig føle det og ride det ud, " jeg er som "Kom mig væk fra det. Jeg kan ikke engang tænke over det. ”

Hvis jeg var trist og spiste ude, ville jeg sandsynligvis bestille poutine på min vens restaurant og bare have en masse sauce og pommes frites, måske en hamburger eller noget. Men hvis jeg er trist derhjemme og ønsker at distrahere mig selv fra det med et måltid, ville jeg sandsynligvis gøre noget mere detaljeret som en lasagne, eller noget, der vil være altfor krævende for min dag.

Hvordan spiser du med alle de rejser?

Jeg vil generelt have noget som en banan og en kop kaffe i lufthavnen. Jeg kan ikke lide at spise mad, når jeg er ophørt, og når jeg er i lufthavnen, er jeg normalt ophidset, så jeg er slags internt lukket. Mad beroliger mig ikke på den måde. Jeg tænker for meget på det. Jeg vil være som "dette er crappy" eller "dette er dårligt krydret." Det er ikke tilfredsstillende at have den del af din hjerne, der tilbyder en kritik.

Så jeg har en tendens til at gå efter noget, der er mere som, at Gud har lavet det, så jeg kan ikke diskutere med det. Det er bare en banan. Det er hvad det er.

Jeg vil heller ikke have noget, jeg skal røre med mine hænder - du ved, at bananen har en skræl at holde på den - fordi jeg er så paranoid over at blive syg af bare ved at tilføje røre armlenet på min flysæde og hente nogen andres bakterier, og giver mig selv en influenza eller hvad som helst. Men også! Dette minder mig om min ene perfekte, færdiglavede madvare, som naturligvis er Biscoff-cookies. De er perfekte. Jeg ville ikke ændre noget.

Hvis du kun kunne vælge en kilde til salt, en kilde til fedt og en kilde til syre, hvad ville du vælge for hver kategori?

Jeg gætte på, at jeg ville vælge Diamond Crystal kosher salt. Jeg er sikker på, at jeg ville vælge billigt usaltet amerikansk smør til mit fedt. En kilde til syre, ikke? Det er hårdt. Jeg elsker alle former for sure ting. Åh gud. Vælger jeg professionelt eller personligt?

Jeg lader dig gøre begge dele, fordi jeg er meget velvillig.

En velvillig gudinde! Okay. Okay, dette er en helt ny sammenbrud. Så disse ting står - Diamond Crystal kosher salt og billigt usaltet amerikansk smør er mit salt og fedt, professionelt. Min professionelle syre ville sandsynligvis være citronsaft. Jeg ville bestemt have mit Maldon-salt, og mit fedt ville sandsynligvis være nogle smarte bukser olivenolie. Det ville være i min salat, det ville til at dyppe ting og dryse ting og lave mad med. Og min syre ville sandsynligvis være en rigtig god æble cider eddike. Jeg vidste faktisk ikke, at der var sådan en ting som god æble cider eddike. Jeg troede, det var alle slags ”der er det”, men Michael Harlan Terkell, der skrev bogen - han har lavet nogle gæsteposter til os på Serious Eats, og han koblet mig op med - jeg tror, ​​at mærket hedder O-Med —Apple cider eddike, og det blæste mit sind. Det er så perfekt og lækkert. Det er virkelig rart i en salatdressing, og det er virkelig rart med stegt kylling, og det er bare godt overalt.

Jeg vil tale om, hvor meget du hader sous vide madlavning.

[Griner] Det mest!

Jeg forstår, hvorfor du hader det i dit arbejde. Det ser ud til, at det kunne være helt nytteløst.

Det er ikke nødvendigvis. Det er lidt svært, fordi jeg har denne fragmenterede kagerpsyke. Så der er en del af mig, der har brugt mange år på at arbejde i et restaurantmiljø, og jeg kan fuldstændigt se lokket af sous vide i en masse restaurantforhold. På restauranten Table Three Ten, hvor jeg plejede at arbejde, og det var her, jeg blev udnævnt af Food & Wine til USAs bedste nye konditor - hvor hele min karriere grundlæggende var bygget - havde jeg bogstaveligt talt en gryde og en brænder for 100 procent af alle opgaver, som jeg var nødt til at udføre i køkkenet.

Jeg får sous vide; det er nyttigt. Hvis du er som "Jeg er nødt til at krybse en masse pærer sous vide, " fantastisk! Gør det! Gå! Eller, hvis jeg har brug for at tilføre nogle fløde og nogle urter, er det en rigtig god måde at varme ting op og holde dem der uden at bruge en komfur. Det har bestemt sine applikationer. Du kan temperere chokolade med det, hvis du har brug for det. Der er helt gyldige og gode måder at bruge det på. Det sætter jeg meget pris på fra et restaurantperspektiv, men fra et hjemmekoksperspektiv - jeg mener måske, hvis du har et lille køkken, og du ikke har en masse brændere.

Allison Roman har ofte sendt billeder af sit utroligt lille køkken og sin lille lille fire-brænder komfur, men hun har stadig en fire-brænder komfur, og jeg har en fire-brænder komfur. Hvis du har et lille hjemmekøkken, har du sandsynligvis to brændere, men for det meste har hjemmekokke en komfur, og dreng, der er så meget, du kan gøre på komfuret. Så for mig er fordelene ved sous vide i det omfang, det giver dig mulighed for at gøre ting, som du ellers ikke kunne. Så hvis du ikke har ressourcerne til at poschere nogle pærer, er sous vide fantastisk til det. Eller hvis du ikke har en pålidelig ovn, og du virkelig ønsker bare at sous vide din creme brûlée, vær min gæst. Jeg værdsætter også fordampningen, der sker i mange opskrifter. Jeg vil hellere lave min creme brûlée i ovnen, men jeg ved ikke, at alle er enige i det.

Med temperering af chokolade, synes du det er en lettere eller måske mindre skræmmende måde at gøre det på, fordi du har den nøjagtige temperaturregulering?

Jeg tror, ​​det afhænger virkelig af, hvad du vil gøre med chokoladen, fordi viskositeten er så forskellig. Du får en chokolade, der bliver meget tyk, så den kan være lidt vanskeligere at dyppe. Men sous vide er en rigtig god måde at smelte chokolade på, mens den sikrer, at den aldrig går over sin tærskel. Du ved, det er derfor, du ikke bare kan smide chokolade i mikrobølgeovnen. Du overophedes det, og det kommer ud af temperament. Med sous vide kan du kaste det i rigtig lav varme - som 80? 90? - og smelt chokoladen uden nogensinde at få den til at miste temperamentet i første omgang. Derefter kan du bruge det til ting som ark til at sprænde og lave en pynt til dessert, eller sprede sig over en cookie, eller andre ting, hvor du fysisk manipulerer det mod at prøve at dyppe noget. Det er alt, hvad jeg ville have brug for det på arbejdet.

Så du synes ikke, det er en god metode til at dyppe jordbær?

Hvis du er i chokoladedækkede jordbær, tror jeg, det ville være fint. Jeg tror, ​​folk har ikke noget imod et tykkere lag chokolade. Jeg kan ikke lave chokoladedækkede jordbær, så jeg kan ikke tale personligt til det. Det er som en fobi. Det er tekstur fra en saftig våd jordbær og tekstur som lignende sprød cremet chokolade. Det generer mig dybt at have begge dem i min mund på samme tid. Det er helt forfærdeligt for mig. Jordbæren er så kold, og derefter smelter chokoladen ikke rigtigt i munden. Det hele er voksagtigt, og så har du denne voksagtige klump af fedt, der langsomt smelter på din tunge med den kolde saftighed af jordbæret, bare slags snurren rundt. Ikke ind i det.

Jeg mener, når du udtrykker det på den måde, ved jeg ikke, at jeg er i det mere.

[Griner] Jeg er ked af, at min rædsel ontspor vores samtale fuldstændigt. Hvis du vil dyppe trøfler eller noget, hvor du vil have en virkelig tynd delikat skal, føler jeg, at mine resultater med sous vide ikke har været tilstrækkeligt flydende. Og der kan meget godt være måder derom, jeg har bare aldrig haft omstændigheder, der motiverede mig nok til at udforske veje.

Hvad er den ene ting, du ønsker, at alle hjemmebagere vidste?

Den ene ting, jeg ville ønske, at alle kunne forstå, er, at ikke alle formål til blomster er ens. Dette er ikke et reguleret udtryk. Der er nogle almen-mel, der er lavet med 100 procent blødt hvetemel, der er kloreret, hvilket har en helt anden opførsel end andre mærker, som måske er fremstillet af 100 procent hårdt rødt hvetemel, der er helt ubehandlet. Og så er der mel, der er en blanding af hvid og rød hvede, og de er overalt på kortet. Nogle har højt proteinindhold, og nogle indeholder højt stivelse, og vice versa.

Så jeg prøver altid at specificere i mine opskrifter, hvilken slags mel jeg bruger. Og jeg tror, ​​at nogle mennesker bliver lidt salte. De er som ”godt, hvis du laver en opskrift, der kun fungerer med en type mel, du ikke er en særlig god bager.” Nå, faktisk laver bagere en opskrift, der kun fungerer med en type mel, medmindre at bageren også krydstesterer deres opskrift på tværs af flere mærker af mel - ærligt talt tror jeg ikke, at de fleste opskriftsudviklere investerer den slags tid. Så det bedste enhver baker kan gøre er at finde et mærke, de kan lide, og holde sig til det, og fortælle dig, hvilket mærke det er, som en høflighed. Folk forstår ikke det, og de er ligesom ”Nå, jeg lavede det med dette mel, og det fungerer ikke. Denne opskrift er dårlig. ”Nå, det mel har forholdsvis meget mindre stivelse, eller har meget mere protein, eller er meget stivelse, og det vil påvirke alt. Så hvis du har konstante problemer med, at deres cookies ikke spreder sig nok, eller at deres kage har for grove - eller slags majsbrødlignende strukturer - prøv et andet mel.

Det er bare en af ​​grundene til, at jeg slet ikke misunder dit job. Der sker så meget kemi, som så mange mennesker bare ikke er opmærksomme på. Du har at gøre med så mange faktorer med mel alene, og så går du til smør, og det er et helt andet sæt faktorer ...

Helt sikkert. Hver ingrediens! Hver ingrediens er den slags - er det en tung fløde eller let fløde? Er det homogeniseret eller ikke homogeniseret? Der er en utrolig matrix af interaktive variabler og derefter, selvom du kan kontrollere hver variabel, inklusive typen af ​​gryde og gryde og bagefad og alt udstyr også, fordi det er en anden enorm variabel. Vi har delvis skylden for dette på Serious Eats - vi elsker at fokusere på videnskaben, og de ting, der kontrolleres, og de variabler, vi identificerer og navngive og udforske.

Men i slutningen af ​​dagen med bagning er der en masse dygtighed involveret. Folk siger: ”Jeg fulgte opskriften til T, jeg målte den ned til grammet, jeg brugte hvert eneste brand, du anbefalede, og det var stadig en flopp.” Det kræver stadig en del praksis og en vis erfaring. Bagning er så sammenflettet med specielle lejligheder. Folk vil gøre noget godt for nogen anden - lave dem en fødselsdagskage eller lave nogle cookies til kontoret - og de gennemgår alt dette for at gøre alt, hvad opskriften siger, og jeg kan forstå, hvor frustrerende det ville være at virkelig føles som du gik den ekstra kilometer og så får resultaterne dårligt ud. Det stinker.

Det er som at strikke dit første tørklæde. Det tager et par forsøg på at få fat i det og få en god rytme og få de glatte, endda sløjfer. Jeg er sikker på, at jeg ville vide ordet for det, hvis jeg var en strikker.

Bagning er som et laboratoriumeksperiment eller en labprocedure, ikke? Forskere vil lave et eksperiment, og så skal det reproduceres. Og en anden i laboratoriet andre steder skal være i stand til at bekræfte, at tingene kan gøres. Og det er slags vildt at tro, at der er nogen der kan lide ”Ja, det er bekræftet. Det kan absolut gøres. ”Det betyder ikke, at du er god til det, eller at du gør det på din første prøve.

How I Eat The How I Eat-serien spørger kokke, madpersonligheder og bare almindelige interessante mennesker, hvordan de holder sig fodret. Vi beder også om fotos af deres køleskab, fordi vi er i den slags ting.