nyttige artikler

Hvordan (og hvorfor) til at pasteurisere æg med din Sous Vide komfur

"Jeg vil have æg, mor, " er en af ​​de sætninger, der vil slå mig ud af hvad jeg laver og få mig til at løbe til køkkenet. På det tidspunkt, hvor min fireårige siger det højt, vil han allerede have rå æg i hænderne. Og hvis jeg ikke er hurtig nok, vil de også være på gulvet. ”Jeg er ked af det, mor.”

Derfor pasteuriserer jeg mine æg. Rå æg kan bære bakterier, selvom det er svært at få et greb om, hvorvidt din risiko er forsvindende sjælden eller blot ”sandsynligvis ikke i dag.” Under alle omstændigheder bliver en million mennesker i USA syge fra hvert år. Da børn er mere modtagelige for madforgiftning end voksne, kan jeg ikke lide, at mine børn smadrer røde æg, sporer dem overalt i huset og derefter slikker deres fingre. En trist virkelighed med forældrerollen er, at dette sandsynligvis vil ske i dit hus mindst én gang.

Du kan købe æg, der allerede er pasteuriseret, men det er nemt at udføre jobbet selv, hvis du allerede har en nedsænkningscirkulator (den samme ting, du bruger til sous vide madlavning). Bare gør som Claire gør, og læg æggene i vandet (ingen plastpose nødvendigt) ved 135 grader Fahrenheit i 75 minutter. Når de er færdige, kan jeg godt lide at skrive et bogstav “P” på hvert æg, så jeg ikke blander dem med rigtige æg i køleskabet.

Æggene kommer ud med deres hvide bare let overskyede og fortykkede. Dette kan have indflydelse på strukturen i visse rå ægopskrifter, så du vil tilføje citronsaft eller creme af tartar, hvis du har behov for at piske en marengs op.

Ellers koges de fint ud i enhver opskrift. Jeg kan lade mine børn “hjælpe” med at få deres sædvanlige røræg, og ikke bekymre mig om, at den refleksive aftørring af hånden til hånden på skjorta bevæger sig. Jeg har også brugt dem til at fremstille royal icing og andre opskrifter, der kræver rå æg. Du kan endda lave rå cookie-dej med dem, hvis du først mikrobølger melet (mel kan desværre også medføre bakterier). Uanset hvad der sker med de rå æg i dit hus, kan det ske lidt mere sikkert, hvis æggene er pasteuriserede.