nyttige artikler

Hvordan man spiser Ramen i Japan

I Japan er det at spise ramen en næsten forbandet religiøs oplevelse.

Du sidder, du smager, og pludselig taler du til Gud selv.

Jeg har elsket ramen hele mit liv. Jeg voksede op på nudler af alle slags glider: udon, soba, vermicelli. Ramen har dog forblevet min favorit helt ind i min voksen alder - hvorfor spise noget andet, når du kan have en varm skål med bouillon, kød og nudler foran dig?

Da jeg først besøgte Tokyo for næsten fire år siden, ja, blev jeg forelsket i transportsystemet, der får New York-metroen til at se endnu mere ud som bunden af ​​et deponeringsanlæg. Jeg blev forelsket i folket, altid venlig og villig til at humorisere en irriterende amerikansk turist med lidt sprogkendskab. Og selvfølgelig faldt jeg hårdt for den pludselige tilgængelighed af ramen rundt omkring mig.

På en rejse til Tokyo for Goldavelez.com havde jeg chancen for at tilbringe en eftermiddag med Frank Striegl fra 5AM Ramen, Japans ramen-ekspert. Han er født og opvokset i Tokyo og havde spist tusinder af skåle ramen i hans levetid (!), Og jeg ville have ham til at lære mig de grundlæggende elementer i at spise ramen i et land, hvor handlingen ved blot at bestille det kan føles som en delikat dans. Er slurping uhøfligt? Hvordan bestiller jeg fra en billetmaskine? Og hvad er egentlig tonkotsu?

I løbet af en frokost lærte jeg alle ins og outs ved bestilling af ramen i Japan - her er alle disse spørgsmål besvaret, så din første tur til en Tokyo-ramen-butik går uden problemer.

Hvad er ramen?

Det er en nudelsuppe, der oprindeligt blev importeret fra Kina. Det er normalt meget billigt, bredt tilgængeligt og kan tilpasses, i det mindste i Japan. Dets nøgleelementer inkluderer hvedemel i form af nudler, salt og kansui eller alkaliseret vand - dette vand adskiller ramen fra både soba og udon.

Der er fire grundlæggende slags ramen, der er kategoriseret baseret på deres tar, eller smagsmekanisme og det ultimative krydderimiddel i ramen: miso (sojabønne-baseret bouillon), shoyu (soja-baseret bouillon), shio (saltbaseret bouillon) ) og tonkotsu (svinekødbaseret bouillon).

Du er måske mest bekendt med miso, ligesom i misosuppe, og det er ikke et dårligt sted at begynde som begyndere, sagde Striegl. Det er lavet med en gæret bønne pasta og har en brun, tyk bouillon. Under vores frokost valgte jeg shio, som er lettere og lysere end din sædvanlige ramen. Shoyu smager lidt mere som, du gætte det, sojasovs. Og tonkotsu er den tykeste og milkeste af dem alle - den fremstilles ved at koge svinekød og knogler over flere timer.

Ja, der er masser af andre slags også. (Dette er på ingen måde en udtømmende liste.) Tsukemen er for eksempel en type ramen, hvor nudlerne er adskilt fra buljongen, og du dypper nudlerne. Nogle forskellige dele af Japan har også deres egen regionale stil med ramen. Men hvis du sidder i en butik uden idé om, hvad du skal bestille, kan du normalt regne med, at en eller to typer er tilgængelige.

Hvis du har brug for lidt mere indsigt, mens du bestiller, er her et godt tip: Tykkere, farverig bouillon (dvs. tonkotsu) har generelt flere kalorier, og hvis en bouillon er lettere, er der generelt mere natrium (dvs. shio). Personligt holder jeg mig til tonkotsu, da jeg foretrækker en tyk bouillon, skønt jeg elskede saltens shio.

Nudlerne varierer også på mindst hundrede forskellige måder baseret på specifikationer som bølget eller lige, rundt eller firkantet, tykkelse og vandabsorption. Striegl nævnte, at mange ramen-butikker i Tokyo ikke fremstiller nudlerne selv. I stedet outsourcerer de dem til nudelfirmaer, der skaber dem baseret på en bestemt butiks ønsker. Du finder muligvis en butik, der giver dig mulighed for at tilpasse dine nudler, som vi adresserer om et øjeblik. (Ichiran, en populær kæde i Japan og kryber sig vej ind i New York, gør det - jeg foretrækker en tyk nudle, der er fast eller al dente.)

Hvad med toppings?

Toppninger er temmelig afgørende for ramen. Der er mange muligheder, der inkluderer chashu (ristet eller kogt svinekød), nori (tang), tamago (æg), kamaboko (dampet fiskekage), menma (bambusskud), bønnespirer og scallions, for at nævne nogle få .

I Japan bliver nogle butikker også mere eksperimentelle med topfraktioner, sagde Striegl. Ved vores frokost var dumplings i ramen en hæfteskål i den butik, vi besøgte, hvilket er unikt for de fleste moderne ramen. (Det var meget mere almindeligt i fortiden, lånt direkte fra kinesiske nudelsupper.)

Ofte kommer din ramen med et antal af disse toppings, uden at du behøver at anmode om det. Du kan vælge at tilføje det du vil. Udskiftninger kan dog være lidt vanskeligere. Du kan prøve at erstatte en vare, men det er generelt ikke den bedste etikette. (Vores anden gæst kunne ikke spise svinekød, og i stedet for at navigere i samtalen med restauranten, tror jeg, han var nødt til at bestille en ny ret helt.)

Jeg tager snart til Tokyo. Hvordan kan jeg finde en god ramen-butik?

Fremragende spørgsmål. Naturligvis kan du konsultere enhver Michelin-stjernet ramen-guide, og du går ikke galt. Men hvis du er på Tokyo's gader og leder efter noget hurtigt, lagde Striegl en nyttig grundregel: I nogle ramen-butikker ser du et væld af fotos, der reklamerer for deres retter uden for, hvilket generelt er et rødt flag, sagde han . (Hvorfor annoncere, hvis det er så godt?) Det betyder på ingen måde, at du har fundet en ramen-butik, det er bare en nyttig indikator.

For andre gode anbefalinger, kan du også se 5AM Ramens blog for anmeldelser. Vi spiste på Koushu Ichiba, som er kendt for shio og shoyu ramen og var fremragende fra start til slut.

Hvordan bestiller jeg?

Hvis du er i en ramen-butik uden en billetmaskine, sidder du ved et bord som enhver anden restaurant. Hvis du antager, at du ikke taler japansk, kan du bede om en engelsk menu, og du får sandsynligvis en.

I modsætning til typiske restauranter er waitstaff i ramen-butikker dog ekstremt begrænset (som i en tjener og en kok, normalt). I så fald bliver du ikke deltaget på den måde, du er vant til i amerikanske restauranter. Du bliver nødt til at fange tjeneren opmærksomhed for at bestille. En simpel bølge er fin - det er ikke uhøfligt, beroligede Striegl mig.

Du kan pege på enhver ret, du kan lide, hvis sprogbarrieren er et problem. Og fotos i menuer er yderst hjælpsomme. Igen, hvis du ser en mørkere bouillon, er du sandsynligvis på vej i en tykkere retning. Hvis du ser en klarere bouillon, vil den være lettere og sandsynligvis en shio ramen.

Hvad med de billetmaskiner?

Ja, oplevelsen af ​​billetmaskiner er sandsynligvis meget udenlandsk, men det er også ekstremt let. Normalt vil du se en ramen-billetmaskine (der ligner en salgsautomat med fotos) på en butiksfront eller lige ved indrejse. Selvom det kan variere fra butik til butik, indtaster du yen i maskinen, og knapperne med fotos af ramen lyser.

Her bliver det vanskeligt: ​​Der er ikke nogen engelske ord på maskinen, så du har ret til at basere din beslutning udelukkende fra fotos. Ifølge Striegl, hvis du pludselig oplever en ramen-eksistentiel krise, er dit bedste alternativ at vælge ramen i venstre øverste hjørne. Hvorfor? Det er normalt det mest populære, sagde han, så du kan ikke virkelig gå galt.

Som Live Japan udtrykte det, når alt andet mislykkes, at bede om hjælp heller ikke er så slemt, heller ikke: "Osusume o oshiete kudasai" oversætter til "Hvad vil du anbefale?"

Du kan muligvis også finde side retter som gyoza eller endda øl på maskinen. Derefter giver du billetten til tjeneren eller kokken, og du er i orden.

Kan jeg tilpasse mine nudler?

Hvis du kan, får du som regel et lille slip efter at have leveret din billet (eller efter bestilling fra en tjener). Nogle gange har de engelske indstillinger - andre gange er de på japansk. Fra erfaring var det at bruge Google Translate på min telefon ret nyttig til at dechiffrere ord. Ellers har Ramen Tokyo nogle nyttige tip til at komme igennem sprogbarrieren og dækker det grundlæggende:

katame (固 め) - faste nudler (“al dente”), udtalt kah-tah-may

futsu (普通) - regelmæssig eller normal (ord betyder "regelmæssig")

yawarakame (柔 か め) - blød, udtalt yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - tykke (nudler)

hosoi (細 い) - tynd (nudler) - på steder, der har begge, kan du blive bedt om et, som du foretrækker

Kan jeg slurpe?

Ja! Du kan. Ifølge Striegl er det ikke en dårlig etikette. Faktisk er det ofte et kompliment til kokken. Plus, det er praktisk - du ramen er sandsynligvis meget varm, og den vil køle den ned. Han tilføjede, at slurping også har evnen til at forbedre smagen på selve ramen. (Det er sandt! Vi har skrevet om det før. Det hjælper med at luftes både nudler og bouillon, hvilket giver smagene mulighed for at udvikle sig bedre.)

Hvad skal jeg ellers vide, så jeg ikke er en asshat?

For det første, hvis du er i en overfyldt restaurant, er det god etikette at spise og forlade kort derefter, sagde han. Du ønsker ikke at holde linjen op.

Når du er færdig med din ramen, hvis du sidder ved en tæller, skal du placere skålen på denne tæller som et tegn på høflighed.

To andre interessante nøgletips: Giv ikke mad til nogen, der bruger dine spisepinde, og lad aldrig dine spisepinde sidde lodret i en skål. (Du ønsker at placere dem vandret på en overflade.)

Hvorfor? Tro det eller ej, begge har ret interessante sammenhæng. Ifølge Striegl er begge handlinger forbundet med japansk begravelses- og kremeringstjeneste. Under en japansk begravelsestjeneste føres for eksempel de afdødes knogler mellem hinanden ved hjælp af spisepinde. Derfor er mad på samme måde dårlig form. Hvis du er sammen med en ven, skal du bare videregive skålen selv.

Hvordan siger jeg tak?

Når din skål er på skranken, så dine spisepinde sidder vandret på din skål eller plade, er en hurtig tak altid høflig. Før du rejser, kan du råbe en hurtig "Gochisou-sama" eller tak! De vil sætte pris på gestus - og hvis du virkelig nød det, kommer du tilbage til en anden skål sandsynligvis den bedste gestus til en kok.

Hack the World De bedste tip, tricks og hacks fra hele verden.