interessant

Hvordan man laver veggie burgere, der ærer grøntsagerne

Det, jeg skal sige, kan forstyrre dig, og hvis det er tilfældet, undskyld jeg oprigtigt. Jeg synes oksekød er bare okay.

Hør på mig. Jeg laver en skandaløst god ribeye til specielle middage derhjemme, men med nøjagtigt to undtagelser - og burgeren fra Stockyard - undgår jeg oksekød på restauranter. Jeg vil altid hellere spise lam, svinekød eller kylling end oksekød, især hvis det er af jorden sort. Selv smarte husbundne burgerblandinger er stadig malet oksekød, hvis højeste opkald rulles ind i en kugle, overvældet med salt og peber, og smadres tyndt på en medium varm bageplade for at maksimere ostsmeltende fast ejendom og hvad jeg kalder “the salte crunchies. ”(Hvorfor medium-hot? For at citere Matty Matheson, “ brændt oksekød smager som lort! ”) Fancy Chef Burgers er for tykke, for blodig og for dyre; Jeg får veggie-burgeren, tak.

Veggie-burgere bestemmer, fordi de kan smage som noget, du vil, men deres potentiale er spredt på mennesker, der kræver, at de smager som kød. Som en person, der bare ønsker at se grøntsager lykkes, gør dette mig ondt på indersiden. Uanset hvad du gør med planter, bliver de aldrig oksekød - og det er fint! De kan være deres egne ting. Det absolut værste er veggieburgeropskrifter, der lover selv dine "kødædende venner" (har nogen faktisk en af ​​dem?) Ved ikke forskellen. Først og fremmest vil kødspisere kende forskellen; for det andet, hvorfor stræbe efter at være middelmådighed i første omgang?

Verden ville være et bedre sted, hvis vi anerkendte veggie-burgere for, hvad de er: uendeligt tilpasningsdygtige bønne fritters. Mit personlige gennembrud skete, da jeg huskede, at den perfekte bønnefritter allerede findes i falafel, hvis struktur kommer fra, men ikke kogte, bønner. Overraskelse, overraskelse: gennemblødt sorte bønner laver en bangin 'veggie-burger, især når småkagerne er tynde og sprøde. (Nødvendig ansvarsfraskrivelse: prøv aldrig dette med nyrebønner, hvilket vil gøre dig meget syg, hvis den ikke er tilberedt. Mens toksinet, der gør nyrebønner farligt, findes i andre bønner og bælgfrugter, er koncentrationerne så lave, at det ikke er farligt.)

Gennemblødt bønner laver en bedre veggie burger, men de er ikke nok til at lave en. Rå bønner smager ikke som meget, så al smag skal komme fra grøntsager - og det fedt, de koges i. Jeg formaler en blanding af aromatiske grøntsager i foodprocessoren, kog dem derefter langsomt i raffineret kokosnøddeolie indtil de er næsten knogletørre. Dette koncentrerer deres smag og sikrer, at de absorberer masser af velsmagende fedt. Et æg og nogle brødkrummer binder småkagerne sammen nok til at modstå knusning og vende, men vil ikke blive pastede på dig. Disse veggie-burgere er legitimt gode: betydelige, super-sprøde og smagfulde nok til at arbejde med enhver overflade, du kan lide.

Crispy Black Bean Burgers

Tørrede bønner og en foodprocessor er de eneste most her. Hvis du er vegansk, skal du springe ægget over og kaste en spiseskefuld vegansk mayo i; Hvis du er glutenfri, skal du bruge rullet havre eller glutenfri brød. Sæt dig efter et halvt kilo rå grøntsager, enhver slags, du vil - bare ikke skimp på løg og hvidløg.

Jeg udviklede denne opskrift med en stegepande, så jeg kan ikke anbefale at grille disse burgere. Hvis du er nødt til det, skal du bage de dannede, afkølede karbonader på 350 ° F i 5-10 minutter per side, hvilket skal fastholde dem nok til at overleve en varm grillrist. Dette gør seks moderat store burgere; dobbelt det for en skare.

Ingredienser:

  • ½ kop (100 gram) tørrede sorte bønner, skylles og plukket over
  • 1 medium gulerod (60 gram)
  • Halv en medium løg (100 gram)
  • 5-6 store crimini-svampe (180 gram)
  • Halv stor rød rødbeder, skrælmet (65 gram)
  • 1 scallion (25 gram)
  • 5 små fed hvidløg (15 gram)
  • 3 spsk raffineret kokosnøddeolie eller anden madolie
  • Bordsalt og frisk krakket sort peber efter smag
  • 1 tsk sojasovs eller tamari
  • (Valgfrit) Lille håndfuld valnødder eller andre nødder
  • (Valgfrit) Lille håndfuld af en frisk grøn urt efter eget valg
  • 1 stort æg
  • Op til ⅓ kop brødmuler
  • (Valgfrit) 1 spsk tør polenta eller grovt gul kornmel
  • Ristede boller, ost, pickles og opslag efter eget valg til servering

Instruktioner:

Læg bønnerne i en stor skål, og dæk med nok koldt vand til at lade dem tredoble i størrelse. Blødgør i 12-24 timer.

To timer før burger tid (eller natten før), skal du begynde at tilberede grøntsagerne. Giv alt et hårdt hugg og overfør det til arbejdsskålen i en foodprocessor. Puls indtil hakket, skrabe skålen ned efter behov for at holde tingene ensartede; dette tog mig omkring ti sekunders impulser.

Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt grøntsagerne, og krydre med mindst en halv teskefuld hver af bordsalt og peber. Kog under omrøring ofte i cirka fem minutter - du vil blot tømme dem lidt ud. De frigiver en masse væske lige fra flagermus; når de begynder at tørre, skal du reducere varmen til lav. Kog grøntsagerne, der er afdækket, i cirka en time under omrøring et par gange for at tilskynde til jævn fordampning og brunning. Når de er helt brunede og for det meste tørre, skal du slukke for varmen og røre i en stænk sojasovs. Lad afkøle til stuetemperatur, og køl derefter i køleskab, indtil du er klar til at lave en patty-blanding.

Mens grøntsagerne koger, ristes dine nødder (hvis du bruger) i en ovn på 350ºF, indtil de er grundigt brune og aromatiske som helvede, 10 minutter til valnødhalvdelene, jeg brugte. (Andre nødder tager mindre eller mere tid; hold øje med dem.) Lad afkøle til stuetemperatur.

For at lave småkagerne skal du dræne og skylle bønnerne og derefter overføre til madprocessoren med nødder og urter, du bruger. Impuls, indtil blandingen er finmalet, og skrab ofte siderne af skålen. Sigtet mod for det meste ensartede partikler i samme størrelse som kogt korn eller polenta.

Tilsæt de kogte grøntsager og ægget i foodprocessoren sammen med en anden stor knivspids salt og peber, og pulser et par gange for at kombinere det. Overfør denne blanding til en blandeskål, og vurder strukturen: lav en palme med en palme, som er cirka en halv tomme tyk, og tag den derefter op ved en kant og dingle over skålen. Hvis det holder i et par sekunder, før det falder, perfekt; hvis ikke, omrør brødkrummene en spiseskefuld ad gangen, indtil det gør det. Min blanding havde brug for et snaut kvart kop brødkrummer denne gang.

Fold polenta eller majsmel ind, hvis du bruger det, form derefter blandingen til karameller og overfør til en pergamentforet plade eller bageplade, når du går. Hold patties på tre eller fire inches i diameter og cirka en kvart tomme tyk for at få det bedste resultat.

Frys pastaerne i fem til ti minutter, eller køl i køleskab i en halv time før tilberedning. Mens de køler, opvarmes en bred stegepande over medium varme og forbered dine boller og krydderier. Tilsæt en spiseskefuld eller to olie på stegepanden, opvarm et minut, salt derefter og pepre begge sider af patties. Skub forsigtigt ind så mange som de passer godt, og tryk forsigtigt ned med en metalspatel for at maksimere skorpen. Kog i fire til fem minutter, vip, tryk og gentag. Server på ristede boller med alle fixiner, som dit hjerte ønsker.

Alle fortjener en crunchy, salt, lækker burger fra tid til anden, og jeg er så glad for, at jeg endelig har fundet ud af, hvordan man laver en fremragende kødløs. Jeg vil ikke sidde her og sværge op og ned om, at en bid vil udsætte dig for oksekød burgder for livet, men hvis du forbinder veggie burgere med Play-Doh, tror jeg, at disse kunne skifte mening.