nyttige artikler

Hvordan man laver en bakket kartoffel med restaurantkvalitet

Min ex-mand vidste ikke, hvordan man laver mange ting, men han var altid villig til at lære. Jeg glemmer aldrig en 76-graders decemberaften (vi boede i Florida), da han kaldte fra det andet rum: ”Hej skat, jeg har et par spørgsmål.” ”Hvad?” Spurgte jeg. ”Øh, først, hvordan bager du en kartoffel? Og skal et juletræ have så mange edderkopper? ”

Til sit forsvar fejrede han aldrig julens opvækst, så der var ingen måde for ham at forudsige de tusinder af baby-arachnider, der var ved at gå fra vores - først som et gift par - juletræ. Men den 29-årige mand burde have vidst, hvordan man bager en kartoffel.

Med hensyn til sider er der tidspunkter, hvor intet andet end en bagt kartoffel gør. De er ikke en vanskelig ret, men en sprød flået, fluffy-on-the-insides kartoffel kræver to ting: fedt og tålmodighed. Sikker på, du kan få inderne gjort ved hjælp af en mikrobølgeovn, men du får ikke den skarpe, salt-skorpede hud, og jeg kan ikke forestille mig, hvorfor du vil forlade det.

Den mindste bagt kartoffel tager mindst 45 minutter i ovnen, og det er okay. Jeg er sikker på, at du har en opgave, du skal udføre, og det tager mindst 45 minutter at gennemføre. Ud over at køle effen ud og lade din ovn gøre sine ting, har jeg et par andre principper for at lave den bedst bagt kartoffel, hvad enten det er bestemt til at ledsage en bøf, eller være fyldt med chili eller noget sådant.

Vælg en absolut enhed

Jeg roder ikke med små kartofler. Hvis du har til hensigt at indlæse det fuldt ud, og jeg formoder, at du er, vil en lille spud ikke være udstyret til at håndtere alt, hvad du kaster på det. Selvom en stor kartoffel måske tager længere tid end en lille kartoffel at lave mad, ser du på en ekstra 10 minutter eller deromkring, og en ekstra 10 minutters ventetid er en ekstra kartoffel værd.

Skær det i fedt og lag det i salt

Medlemmer af Crispy Skin Club ved, at fedt er nøglen. Hvis du "ikke spiser huden", skyldes det sandsynligvis, at du ikke har skåret den i nok skmaltz. Intet galt med at bruge vegetabilsk eller olivenolie, men andefedt, kyllingschmaltz og baconfedt giver en dejlig røgfyldt smag, der skriker "steakhouse." Når det er gjort, skal du overtrække det i salt. En teskefuld pr. Kartoffel er minimum.

Chill freak out

Nøglen til tålmodig madlavning er at omdirigere “vente på mad” som ”mig tid.” Du behøver ikke se din kartoffel bage, så tag en cocktail i karbadet, stilk nogen på internettet eller sous vide en bøf. Du kan også bruge denne tid til at forberede de ting, du gerne vil fylde i din varme kartoffel, så steg lidt bacon, riv lidt ost og hugg nogle græsløg. (Åh, og sæt noget smør ud, så det kan komme til stuetemperatur.)

Med disse vejledende principper godt i tankerne, er du klar til at bage en kartoffel. For at gøre det, skal du:

  • 1 meget stor russet kartoffel
  • 1 spsk andefedt, kyllingenschmaltz, baconfedt eller olivenolie
  • 1 tsk bordsalt
  • Alle kartoffelfixeringer, du nyder

Forvarm din ovn til 425 ℉, og giv din kartoffel en god skrub under koldt rindende vand. Tør kartoffelen grundigt, stikk mange huller i den med en gaffel (jeg stikker den cirka otte gange i alt), og gniv den derefter over med dit valg af fedt. Overfald med salt, og placer det derefter direkte på midterste stativ i din ovn. Lad det koge i mindst 45 minutter, klappes en eller to gange under tilberedningen. De fleste kartofler vil tage en time; du ved, at de er færdige, når huden er sprød, og indersiden føles helt blød, når du stikker en gaffel i kartofflen. Fjern din kartoffel fra ovnen, lad den afkøle i fem minutter, skiv den derefter op med en skarp kniv og sæt den op.

The Grown-Up Kitchen Velkommen til The Grown-Up Kitchen, Skillets serie, der er designet til at besvare dine mest basale kulinariske spørgsmål og udfylde de huller, der måtte mangle i din hjemmekokuddannelse.