nyttige artikler

Forskellene mellem kyllinger i købmandsforretninger (og nogle tip til indkøb)

Det er ikke vanskeligt at handle kylling i købmanden, men der er mange forvirrende ord, der smides rundt på emballagen. "Air Chilled" og "Roaster" versus "Fryer" versus "Broiler" har alle specifikke betydninger ud over forslag til forberedelse. Denne guide fra America's Test Kitchen sorterer dem.

De fleste af os tager til købmanden og henter den kylling, vi har brug for, uden at være for meget opmærksom på etiketten - vi er mere opmærksomme på pris og størrelse. Det er dog vigtigt at vide, hvornår du bruger mere på ting, der muligvis ikke betyder noget, som markedsføringsfraser som "Natural" eller "All Natural", der ikke har en defineret betydning. På den anden side kan det være værd at kigge efter ting som "Air Chilled", som ATK forklarer:

"Luftkølet" betyder, at kyllinger (eller kalkuner) ikke blev kølet vand i en masse i et kloreret bad, og kødet optog ikke noget vand under forarbejdningen. (Vandkølede fugle kan tilbageholde op til 14 procent vand - som skal udskrives på etiketten - fortynde smag og oppustningsomkostninger.) I stedet hænger individuelle kyllinger fra et transportbånd og cirkulerer rundt i et køligt rum.

Desværre kan luftkølede kyllinger betyde, at du får mere kød og mindre vand, men du bliver nødt til at betale en forskel for at få dem. Hvad angår forskellene mellem slagtekylling / fryer / stege, der er godt ved billedet end hvordan du måske ønsker at tilberede dem:

Hele kyllinger findes i forskellige størrelser. Slagtekyllinger og friturere er yngre kyllinger, der vejer 2½ til 4½ pund. En brødrister (eller ovnstikker brødrister) er en ældre kylling og vejer normalt mellem 5 og 7 pund.

Vores prøving af prøvesmagning og forskning er den største aktør inden for tekstur og smag. Vi fandt, at prøver, der er "vandafkølet" (se ovenfor) eller "forbedret" (injiceret med bouillon og aromastoffer) er unaturligt svampede og undgås bedst. Mærkningsloven siger, at vandforøgelse skal vises på produktetiketten, så disse skal let kunne identificeres. Når du køber en hel fugl, skal du kigge efter dem, der er mærket "luftkølet" (i testkøkkenet kan vi lide Mary's Free Range Air Chilled Chicken eller Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken). Uden den overskydende vandvægt fandt vi, at disse kyllinger var mindre svampede i tekstur (men stadig masser af saftige) og til at smage mere kylling-y.

Selvfølgelig er de fleste af os begrænset af, hvad vi har til rådighed på vores lokale supermarkeder, så selvom du ikke kan få luftkølede kyllinger eller kyllinger, der er "frityrkager" (som ironisk nok bare er fint bagt, er de bare mindre) det er godt at kende forskellene, og hvad du betaler for at lægge et mere lækkert måltid på bordet i slutningen af ​​dagen.

ATKs guide håndterer masser af andre kyllingekøbstips og -udtryk, herunder ting som "økologisk", "vegetarisk fodret / vegetarisk kost" og så videre. Tryk på linket herunder for at lære mere.

Smart tip til køb af kyllinger | Kokkens illustrerede kødbog