nyttige artikler

Fem saucer, som alle burde vide, hvordan de laver til endeløse måltider

"Hvad der er til middag?" kan være det mest frygtede spørgsmål i hverdagen. Selv hvis du har et væld af ingredienser klar, skal du finde ud af, hvad du skal gøre med dem, og endnu vigtigere, om du kan lave noget, du er i humør til. Lær hvordan du laver et par basale saucer, dog, og du har fleksibilitet - forvandle hvad du har på hånden til et fantastisk måltid.

Saucer løfter et måltid og gør det let for alle at forvandle en flok grøntsager og proteiner til en færdig fad uden næsten ingen tanke. Mens hvert køkken har sine egne standard saucer og smagsbaser, kan du, når du kender mindst et par få af dem, tilføje yderligere ingredienser eller smagsacenter for at udvide dine måltider. Her er et par at overveje.

Bechamel (hvid sauce)

Bechamel, en cremet hvid sauce, er en af ​​"modersaucer" eller førende saucer, hvorfra alle andre saucer er født. (Andre inkluderer veloute, brun sauce / espagnole og hollaindaise nedenfor.) Joy of Cooking siger:

Denne franske sauce er værdsat for sin uansvarlige karakter og glatte tekstur, hvilket gør den til det ideelle middel til at tykkere og binde en lang række retter og til at beklæde mange slags fødevarer. Gør din béchamel lidt tykkere, end du tror, ​​den skulle være, fordi det er lettere at tynde den ud end at tykne den.

Brug béchamelsaus i lasagne, til at tilberede grøntsager i en gryderet, til mac n 'ost og stort set enhver ostebaseret ret. Du kan erstatte en vegetabilsk bestand i stedet for mælken i stedet for en vegansk version. Grundlæggende fugter du hvid roux (lige dele smør og mel) med mælk, salt, en løg med nellik i det, og lad det simre, indtil det er cremet og glat. Som et alternativ tilbyder New York Times en sund version med ekstra jomfru olivenolie i stedet for smør.

Min kollegaforfatter og madelsker, Alan Henry tilbyder også disse tip:

Tricket til en Béchamel er, at det kan være vanskeligt, hvis du ikke kontrollerer varmen, og hvis du er den type, der ikke kan være opmærksom på en ting i køkkenet ad gangen, men du starter med en roux (mel og smør / smult / forkortelse, få det pænt og blondt (eller brunt, men som regel ikke), og tilføj derefter dit mejeri. Rør efter, hvad der ser ud som evigt, indtil det bliver tykkere og glatter ud, og du er klar. Prøv at lave en Béchamel med baconfedt. Det ændrer dit liv.

veloute

Det har et smukt navn, men veloute er dybest set som béchamel, kun i stedet for mælk fremstiller du den med en lys farve (kylling, fisk eller vegetabilsk bestand). Det er virkelig alsidigt, da du kan bruge denne sauce med ethvert protein eller bare grøntsager (og du kan tilføje svampe, skalotteløg og eller hvidvin til flere variationer).

Videoen ovenfor fra Everoneitalian.com viser dig, hvor nemt det er at lave. Bland 2 pinde smør med omkring en kop og en halv mel for at fremstille roux, og tilsæt derefter 3 kopper kyllingebestand.

For en kinesisk version (fantastisk til stege eller stegte ris), se denne video fra Art of Cooking.

Espagnol (brun sauce)

Dette er dybest set en enkel brun sauce, der kan danne grundlaget for steak sauce, svampesaucer, madeira og mere. Som saucerne ovenfor bruger du lige store dele smør og mel (eller prøv at lave det med baconfedt i stedet for smør!). Tilsæt derefter mirepoix - løg, gulerødder og selleri - og omrør tomater og oksekød.

Der er mange andre måder at fremstille brun sauce på, men du får idéen. Hvis du bare ønsker en hurtig sauce, skal du dog overveje bare at lave en simpel sovs fra pande-drypperne. Som Alan siger:

Vi snakker meget om, hvordan man laver den perfekte bøf - hvorfor lade alle disse lækre brune stykker på panden gå til spilde? Tilsæt noget fedt som smør, lidt mel til at blive tykt, salt og peber, og noget til nedbrydning af gryden som vin, balsamicoeddik eller sherry (eller anden madlavning). Skrub de brune bits op og rør, indtil det hele er glat, og du er god til at gå. Helt ærligt kunne jeg gå videre med de utallige måder at fremstille enkel pan-sauce - alle skal gøre det mindst en gang, hvis de ikke allerede har til Thanksgiving eller noget. Det er let og superhurtigt, især hvis du allerede har stegt eller kogt noget i gryden, eller du har stegt noget og har drippings til overs!

Eller lav, som Reluctant Gourmet rådes, hurtigt en brun sovsebase ved hjælp af demi-glace, en skalotteløg og rødvin.

Marinara-sauce

En grundlæggende spaghettisauce, som vi tidligere har nævnt, er ikke kun grundlæggende for mange italienske retter, det er også en fantastisk måde at lære grundlæggende madlavningsteknikker. Dette er kok Anthony Thomas 'ristede hvidløg og spaghettisausopskrift, men igen er der masser af variationer på denne klassiker, som er en del af, hvad der gør det så nyttigt at vide, hvordan man laver. Ovenfor er Giada BKSP.de Laurentiis lavet fra bunden af ​​instruktioner på under 30 minutter. (Jeg er en stor fan af Pioneer Woman's version, selvom - gisper! - hun bruger en krukke med forhåndssaus.)

Hvidløgssauce

Her er en simpel sauce til hvidløgselskere. Det ligner en mayonnaise (som mange betragter som en essentiel sauce), men lettere. Tony Tahhan siger, at arabere kalder det toum (det er det arabiske ord for hvidløg) og tilbyder denne enkle opskrift. Du kan lave det med bare hvidløg, citronsaft og olie eller, som opskriften viser, tilføje æggehvide. Prøv det på grillet kylling, kartofler eller næsten alt hvad du vil lægge mayo på.

Naturligvis klør disse fem saucer kun overfladen på det, du kan lære, og der er mange andre køkkener at udforske. (Mexicansk muldvarp, thailandske jordnøddesaus, indiske karryer, kinesiske karryer for at nævne nogle få. Her er 12 mere, inklusive hummus, nøddesauce og pestos.) Opbevar pantry-hæfteklammerne til rådighed for at lave disse saucer, men du kan også lave en række lækker mad. (Glem ikke at du også kan lave din egen Sriracha og omdanne endda flaske grillsauce ved at tilføje yderligere ingredienser.)