nyttige artikler

En omfattende guide til bestilling af æg på en spisestue

”Hvordan vil du have dine æg?” Er ikke et spørgsmål, der skal give dig panik, men det er dog muligt, at du muligvis ikke ægger alle dine muligheder, især hvis alt hvad du nogensinde har kendt er krypteret.

Jeg voksede op med en stedfar, der var besat af crappy spisesteder, og som et resultat spiste jeg mange morgenmad på fedtede skeer. Denne mand var, på grund af manglende bedre ord, en fuldstændig pik til at bestille æg - jeg så ham sende æg tilbage ved en on - men han lærte mig, hvad et posjeret æg var, så jeg gætte det var noget.

Alligevel. Mit punkt er, at der er mange forskellige måder at bestille et æg på. Ifølge køkkenlore er der lige så mange måder at tilberede et æg, som der er folder i en kokke hat (det ville være 100). Selvom det er usandsynligt, at du finder dig selv i en spisestue, der kan piske alle 100 forberedelser, har du stadig en masse muligheder, når du er ude til morgenmad. (Ligesom dette er på ingen måde en liste over enhver måde, du kan et æg på, men en liste over, hvordan du kan bestille dem. Madlavning derhjemme giver dig meget mere plads til kreativitet. Eksempel: skyæg.)

  • Hårdt krypteret: De hvide og æggeblommerne brydes og blandes sammen, og alt koges fuldstændigt igennem. Disse æg vil være på den tørre side, men de skal stadig være fluffy.
  • Blød krypteret: Ligesom hårde æg bliver æggeblommen og de hvide slået sammen, men disse æg vil være mere fugtige end deres hårdere modstykker og have cremet, blødere, mindre ostemasse.
  • Sunny Side Up: Dette er dit ikoniske, emoji-udseende stegt æg. Ægget krakkes direkte i gryden og stegt, indtil det hvide er sat, men æggeblommeren er stadig løbet, og kanterne er (normalt) brunede.
  • Basted: Som vores solrige side oppe ven, er dette æg ikke vendt, men det bades med varmt smør fra panden, indtil den øverste hvide er kogt og æggeblommen firmaer op. Denne forberedelse er ikke så almindelig som nogle af de andre, så tag et sikkerhedskop, i tilfælde af at din servitrice aldrig har hørt om det.
  • Over Easy: Dette æg er også stegt, men det vippes, når du når "solrige side op" -stadiet. Når den først er vendt, bruger den ikke for meget mere tid i gryden og koges lige længe nok til, at den hvide danner en film over æggeblommen, mens den gyldne orb stadig holdes så løbende som muligt.
  • Over medium: Dette æg tilberedes på samme måde som over let, kun det koges længere. Den hvide film vil være tykkere, og æggeblommerne - mens den stadig er løbende - vil være lidt mere brændt.
  • Over hårdt: Kogt endnu længere end ovenstående til indstillinger, både den hvide og æggeblommen er helt indstillet i dette æg.
  • Kogt: Kogede æg krakkes i en gryde med vand, hvor de hænger ud, indtil de hvide er kogt igennem, men æggeblommerne er pæn og løbende. I modsætning til stegning producerer denne metode blødere hvide uden sprøde kanter. (Du kan også bestille posjerede æg "medium" eller "hård", hvis du vil, men jeg ved ikke, hvorfor du ville gøre det. Den varme, men løbende æggeblomme er ret perfekt.)
  • Bagt eller rystet: Du vil sandsynligvis ikke være i stand til at bestille bagt æg som en del af grundlæggende morgenmad, men hvis du ser dem på menuen, skal du give dem en hvirvel. Bagt æg blandes normalt med andre ingredienser i en ramekin eller et andet fladbundet kar og poppes derefter i ovnen, indtil - du gætte det - hvide er indstillet, men æggeblommerne er stadig løbende.
  • Omeletter: Amerikanske æggekage fremstilles ved at krydre nogle æg, lade dem sidde i gryden, indtil de er sat, og derefter folde dem i halvdelen omkring en slags fyld. En fransk æggekage fyldes normalt ikke, men rulles ind i sig selv til en fluffy, mør oval. Omeletter er normalt opført som separate menupunkter snarere end en del af en "traditionel" amerikansk diner-morgenmad.
  • Frittata: En frittata er et omeletlignende præparat, hvor de røræg er blandet med andre ingredienser (kød, grøntsager, ost osv.), Delvist kogt i en stegepande og derefter overført til ovnen for at afslutte tilberedningen under den kogte. Der er ingen vending eller foldning involveret. Hvis en spisestue tilbyder frittatas, har de sandsynligvis deres eget afsnit i menuen.
  • Hårdkogt: Jeg har aldrig set nogen bestille et hårdt kogt æg på en spisestue, men jeg gætte, du kunne. Hele æg, shell intakte, falder - ja, sættes - i gryder med kogende vand, hvor de forbliver, indtil både hvid og åge er fuldt kogte og faste.
  • Blødkogt: Disse æg tilberedes som hårdt kogt, kun de koges på kortere tid. Igen får du en fast hvid og en løbende åge. Nogle lande spiser deres ud af små kopper.
  • Coddled: Coddled æg dampes forsigtigt i lidt specielle kopper eller krukker med fløde. Jo længere du damper dem, desto fastere får de. Jeg har aldrig set et kodet æg i en spisesal-menu, så lad mig vide, hvis du gør det.

Et sidste tip: Bestil under ingen omstændigheder vederstyggeligheden kendt som ”æggehvide omelet”. Du finder ingen glæde inden i.