nyttige artikler

Du skulle fryse dine hjemmelavede pickles

Sommeren er i sidste ende, hvilket betyder spande af produkter at tackle - jeg mener, nyde og værne. Hermetisering og pickling kan hjælpe med det, men ved du hvad super-duper suger? Stående over en gryde med kogende vand i et allerede sumpet køkken i timevis for at desinficere og forsegle glatte glasglas. Nej tak. Jeg skiftede til fryseanlæg for mange år siden og har ikke set mig tilbage siden. Hvis du har noget tilgængeligt fryseareal, er dette en fantastisk teknik at have i dit arsenal.

Pickling sigter mod at bevare tekstur og smag af friske råvarer, og hermetisering af høj varme har en tendens til at ødelægge begge dele. Frysning af pickles i deres saltlage gør meget af det samme arbejde som dåse, men uden varmen. Hvordan? Som med mange af verdens mirakler kommer det ned på vandets unikke kemiske egenskaber - i dette tilfælde dens evne til at udvide sig, når det fryser. Når vandet i pickles og saltvand fryser og krystalliserer, omlejrer det og nedbryder fibrene i picklesne og blødgør dem lidt. Dette trin er fysisk umuligt at overdrive, for når først pickles er frosset, er det det - de bliver ikke mere frosne. Det er derfor ekstremt vanskeligt at lave grimme, overdrevne fryseanlæg. Bedre endnu, da varme ikke er involveret, og "madlavning" -processen sker i et for det meste anaerobt miljø, oxiderer grøntsagerne ikke og bliver grå. Hyldestabile er de ikke, men frysebik pickles har en måde at blive smukt sprøde og farverige ud, og derfor foretrækker jeg dem frem for traditionelt konserves pickles.

Nu hvor jeg forhåbentlig har solgt dig på dem, er det her, hvordan du laver frysebik. Denne metode fungerer på enhver grøntsag eller frugt og er uendeligt tilpassbar - du kan endda fremstille frysesyltetøj, hvis du er så tilbøjelig.

Lav og afkøl saltlaken

Brug en saltopskrift, du kan lide til dette trin, bare lav den først, så den har masser af tid til at køle af, inden du fortsætter. Fryseren laver al "madlavning" her, så det er helt unødvendigt at hælde kogende saltvand over grøntsagerne. Plus, varm saltvand giver misfarvede, grødede pickles.

Min op-til-saltopløsning-opskrift ændres, så den passer til hvad jeg er pickling, fordi jeg er svær som den, men generelt bruger jeg et forhold på 1, 5 dele eddike til 1 del vand (målt efter volumen), som jeg opvarmer til en nøgen simmer og krydre efter smag med salt og / eller sukker. Min smag kræver 2-3 spiseskefulde salt og op til ¼ kop sukker per 2 ½ kop væske. Når jeg først er tilfreds med den overordnede balance mellem salt, sødme og surhedsgrad, tilføjer jeg andre aromastoffer - gurkemeje, koriander, sennep og sellerifrø til brød og smør pickles; frisk dild, sort peber og hvidløg til hvidløgsdille, knust ingefær til rødbeder osv. - Dæk derefter gryden og lad den stejle, når den afkøles. Forbered i mellemtiden veggies.

Forbered og pak grøntsagerne

Dette er det mest afgørende trin; for at få det rigtigt, skal du overveje vandindholdet i dine fremtidige pickles.

For fibrøse, mindre vandige produkter som rødbeder, gulerødder, blomkål, radiser og lignende, skal du bare tynd skive og pakke dem i picklingkar sammen med løg eller hvidløg, du bruger til at smage dem. (Når vi taler om syltede fartøjer, kan jeg foreslå en plastik suppe-beholder?) Grønne bønner og asparges er undtagelserne fra denne retningslinje: De skal kort forblændes, så de ikke mister deres farve.

For agurker, zucchini, løg, grønne tomater eller noget andet med en masse vand at give op, makerér dem først: skiver grøntsager til den ønskede tykkelse - ¼ eller ½ tomme er generelt en sikker satsning - og hæld dem i et dørslag med løg og / eller hvidløg, hvis du bruger. Drys med en teskefuld salt pr. Kilo grøntsager, og lad macerere i 1-2 timer. Skyl det resterende salt af, pres overskydende vand ud og pak i beholderne.

Frys, optø og spis

Når saltlaken er afkølet, hæld de pakkede grøntsager over, hvilket giver en fuld tomme plads øverst. Sæt på lågene og frys til den er helt fast. De vil opbevare i fryseren i et år eller mere.

Tine pickles i køleskabet i 24 timer før servering. Når de er optøet, opbevares de i køleskabet stort set for evigt, selvom sprødheden falder efter 1-2 måneder. Min tilståelse: Jeg fandt engang en 18 måneder gammel krukke med hjemmelavede hvidløgspidser bag på mit køleskab og spiste dem alligevel. De var potente, og jeg lever stadig. Faktisk kan de have forlænget mit liv.