nyttige artikler

Det er absolut værd at lave dit eget ru bladet

Selvom jeg kan lide at bage, betragter jeg ikke mig selv som en "seriøs bager." Selvfølgelig, jeg laver min egen tæreskorpe og kan bage et temmelig anstændigt brød, men en ting, jeg har ønsket at rod med, er butterdej.

Fordi virkelig, hvorfor ville du? Bladdej er en smerte at lave - alt det rulle, køle, folde osv. - og det du kan købe i købmanden er. Men så kom jeg meget ind i The Great British Bake Off (årene), og jeg blev ved med at høre ordene "ru puff."

Den vagt uanstændigt-klingende dej - og viser det sig ikke noget på det, at det er frække? - skulle levere et wienerbrød, der ligner den flaky fulde puff, men i stedet for at inkorporere gigantiske plader med smør i dejen, bryder du smøret i bittesmå stykker, bland den ind i dejen og start med al rullning og foldning. For at se, om denne bedrager-version kunne erstatte arkene med kommercielle ting, der bor i min fryser, besluttede jeg at give ru puff en tur.

Først havde jeg brug for en opskrift, så jeg henvendte mig til en mand, der - selvom det præcise modsatte i temperament af min elskede Fru Berry - kender en ting eller to om bladerdejer, Gordan Ramsay. Den flygtige koks opskrift er meget enkel; alt hvad du har brug for er:

  • 250g stærkt almindeligt mel
  • 1 t fin havsalt
  • 250g smør
  • omkring 150 ml koldt vand

Men fordi jeg ikke kan forlade mig godt nok alene, ændrede jeg hans opskrift meget lidt og frysede smøret, så jeg kunne rive den.

Jeg sigtede melet og saltet sammen, tilsatte det strimlede smør og kastede derefter forsigtigt alt sammen, indtil smøret var godt overtrukket. Derefter klarede jeg mig lidt godt i de tørre ingredienser og tilsatte langsomt isvand, en sprøjt eller to ad gangen, og blandede forsigtigt alt sammen med en træske, indtil der blev dannet en fast men grov dej.

Denne dejkugle blev derefter anbragt i køleskabet for at hvile i tyve minutter, hvorefter den blev formet til et fint rektangel.

Derefter rullede jeg den ud, indtil den tredoblet i længden - det endte med at være cirka 24 centimeter lang - og sørg for, at jeg stadig kunne se stykker og striber af smør. Derefter foldede jeg en tredjedel ned til midten, derefter den anden tredjedel op og over det. Jeg gav firkanten en kvart omdrejning og gentog rullingen og foldningen.

Dejen gik ind i køleskabet natten over - indpakket i plastfolie naturligt - og jeg gik for at få en burger og en øl med drengene (naturligvis).

Den næste morgen, i det kolde lys på dagen, rullede jeg ud min smørige firkant igen, skar derefter et stykke af og bagede det sammen med sin butikskøbte fætter i en ovn på 400 grader. Som du kan se på ovenstående foto, kom det butikskøbte butterdej (til venstre) ud meget, meget puffier end min ru ruder, og jeg blev kort forskyet. ”Dette netop i: at fremstille dit eget butterdej er stadig stumt, ” sendte jeg til en kollega over Slack, sådan var min skuffelse.

Men så smagte jeg det, og min mening flip-flopped hårdt.

Jeg har altid vidst, at frosset butterdej blev lavet med forkortelse, ikke smør, men det havde aldrig virkelig generet mig før. Efter at have smagt disse smørrige ru ting, er jeg nu hårdt generet, fordi smøret gør en stor forskel. (Som reference spiste jeg hele kvadratet med det ru puff og kastede den butikskøbte prøve).

For at se, hvordan dette ville oversættes til cookies, lavede jeg nogle mini Nutella palmiers. De frosne wienerbrødkager blev ikke kun morfaberet af en eller anden grund, men de smagte intetsteds så godt som de cookies, der indeholdt smør. Hvis du er et menneske, der har smagt smør, går du sandsynligvis "åh ja, du Claire, " men jeg har virkelig brug for at smage for at tro.

Så er dette uslebne puff-ting det værd? Ja, det er det faktisk. Den er super nem at fremstille, og dens smøragtige smag ville absolut synge oven på en gryde, foldet omkring nogle æbler (til en galette) eller snoet til en ostestrå. Selvom du ikke får de superhøje, flassende lag af ægte butterdej, får de lag, du får smag, som de butikskøbte ting, og jeg vil hellere imponere folks mund end deres øjne.