nyttige artikler

Den kæmpe isterning i din cocktail fungerer ikke som du tror

Det starter altid på samme måde - du er i en dejlig bar med din specielle lady ven eller din fyr, og du bestiller en drink. Og hvor vidunderlig den første drink vil være efter en lang dag! Du vil bare synke ned i det som en moonshine jacuzzi.

Men så ankommer din drink, og det er mere skulptur end frigørelse: de præsenterer dig et klippeglas med en millimeter spiritus under en gigantisk, specielt udformet iskugle. Du bestilte en drink, men de bragte dig en bowlingkugle i en kop!

Idéen er, at det større stykke is smelter langsommere og fortynder ånden mindre. Og det er sandt. Det betyder også, at det afkøler drikken mindre. Som Kevin Liu siger om Serious Eats:

Hver gang vi taler om is og køling, er det vigtigt at huske, at der ikke er køling uden fortynding . Langt de fleste af isens kølekraft kommer fra fusionsvarmen - det vil sige, at varmeisen suger op fra omgivelserne, når den bliver til vand. Og da det tager 80 gange så meget energi at smelte et gram is, som det gør for at hæve et gram fast is en grad i temperatur, korrelerer enhver markant ændring i temperaturen på en drink direkte med mængden af ​​is smeltet.

Min kemi er lidt rusten - jeg tror ikke, at Lui bogstaveligt betyder, at der er køling uden fortynding - men han er på rette vej. Desuden siges det, at en sprøjt med vand gør smagen af ​​whisky eller skotsk "blomstrende", hvis du er særlig interesseret i at udforske rækkevidde af din gane. Naturligvis er alvorlige skotsk aficionados sandsynligvis ikke dunking terninger fra plast frysebakker i deres sjældne humør, men de tilføjer nogle gange en plaske vand.

Hvis et stort stykke is sidder udsat for luft, mens du drikker det, smelter det udsatte område uden at køle drikken (i stedet køle den omgivende luft). Personligt nyder jeg den smeltende is, når drikken skrider frem. Når spriten er væk, giver isvandet dig noget at nippe til, hvis det ikke er passende eller for tidligt at bestille en anden drink. Tryk på linket for flere myter om cocktailis.

Cocktail Science: 5 myter om is, debunked | Alvorlige spiser