nyttige artikler

Brug kyllingefødder til det rigest mulige lager

En god kyllingebestand er mere end vand med kyllingesmag. Selvom du bør sigte mod, at din bestand skal være smagfuld, skal en god også være rig og mundovertrækkende, med en krop, der bare ikke holder op. Dette, mine venner, er grunden til, at du skulle lave din bestand med kyllingefødder.

Kyllingefødder foregår meget lidt på kødemæssigt vis, men de udgør mere end det udtryk for hud, knogler og bindevæv, også kendt som "de ting, der giver din bestand den krop, du beder om." Sikker, vinger har også meget fedt og kollagen, men jeg vil hellere kvæle dem i sauce. Kyllingefødder er også superbillige; selv i min dyre købmandsforretning løber de omkring tre dollars et pund.

Lav kyllingefodebestanden er lige så let som at lave noget andet. De fleste butikker sælger dem forskrællede - her er hvordan man skræl dem, hvis du bestiller dem direkte fra gården - og i modsætning til når vi sous vided dem, er der ingen grund til at fjerne klørne. Du kan dog bemærke, at små gule stykker af den ydre hud hænger på. Bare rolig, det kommer ud med en blid slæbebåd.

Når du har fjernet nogle små hudtagger, skal du bare smide et halvt kilo fødder i din gryde (øjeblikkelig eller almindelig) og tilføje enhver aromatisk du ønsker sammen med indholdet i din skrotpose og en plaske eddike. Til en særlig mave-beroligende brygning tilsætter jeg et helt hvidløgshoved (med skindene), en stor ingefærhumle og en hel kvart løg.

Hvis jeg bruger en trykkoger, koger jeg den i to timer ved højt tryk efterfulgt af en manuel frigivelse, og sil derefter alt det faste stof ud. Hvis jeg går på røret på ovnen, bringer jeg det kogt, reducerer den til en simmer og lader den hænge i mindst fem timer. Dette er lidt længere, end jeg ville simre det meste lager, men jeg vil sikre mig, at jeg udtrækker så meget godhed som jeg kan.

Hæld det i en fedtudskiller, eller bare dump det og krukker og skrab fedtet af, når det er størknet i køleskabet. (Eller bare lade fedtet være derinde, hvis du vil have et fedtlager. Lad mig ikke fortælle dig, hvad du skal gøre med dit fedt.) Brug din ekstra rige bestand som grundlag for enhver tallerken, der kræver kogevæske, eller bare lave mad nogle virkelig god suppe.