nyttige artikler

Blødgør fisk i mælk til lugtfri madlavning

Når du køber fisk, er det vigtigt at sikre dig, at din fisk lugter som havet og ikke, godt, ligesom fisk. Det er en indikator på friskhed. Men efter at fisken er kommet hjem, gået i køleskabet eller er blevet frosset og optøet, kan selv din friskkøbte fisk muligvis begynde at få en fiskeagtig lugt. Løsningen er let: En hurtig blødgøring i en skål mælk, og den fiskeagtige lugt er væk.

Her er videnskaben: Trimethylaminoxid er et almindeligt kemisk stof i levende ting - det er farveløst, lugtfrit og produceret ved normale metaboliske processer. Når en fisk eller skaldyr dog dræbes, nedbrydes den til Trimethylamine, som er det kemiske stof, der er ansvarlig for den fiskeagtige lugt, som vi alle kender så godt.

Hvis din afskæring af fisk ikke er for langt væk: da kødet stadig er fast, og det kun er et par dage optøet på det højeste, vil en hurtig blødgøring i ca. 10-20 minutter i en skål mælk hjælpe med at slippe af med lugten . Kaseinet i mælken binder sig til trimethylamin, og selvom det ikke er en fuld ekstraktion, kan en hurtig blødgøring trække en god bit ud af kødet og reducere lugten.

Se America's Test Kitchen-video ovenfor for at se processen i handling og give den et skud. Bare sørg for at klappe fisken tør, inden du krydderer og begynder at lave mad. Selvfølgelig vil du ikke have dette problem, hvis du køber og spiser din fisk frisk eller køber frosne, men dette er en gammel fiskehandlerens tip, der vil hjælpe dig med at gemme den filet, du tinede lørdag aften og glemte at lave mad indtil tirsdag. Har du andre tip til fjernelse af fishy lugt før - eller endda mens du laver mad? Lad os høre dem i kommentarerne herunder.

Fjernelse af fiskede lugt fra frisk fisk og skaldyr | America's Test Kitchen